Зачем маринут мясо на шашлык? Нельзя ли взять сразу хорошее?

По разным причинам: что бы скрыть несвежее мясо, для того что бы мясо стало мягче, а если мясо хорошее - то соль, перец, лук на пол часа - и на угли. Приятного....

Но ведь искусство маринадов - это вовсе не для того, чтобы скрыть недостатки мяса, а наоборот, чтобы выявить его вкус, и все лучшее, придать мясу сочность, аромат. Шашлык - это маринованное мясо. Такое блюдо. А если Вы не любитель маринадов - тогда обыкновенный гриль - это для Вас. Взял мясо, посолил, поперчил, травкой присыпал (если любите) - и на решетку. А еще есть такой рецепт: заместь дрожжевое тесто, крутое. Целую вырезку (1 - 1,5 кг) натереть оливковым маслом, не жалея, посолить и поперчить. Раскатать тесто и завернуть вырезку.
Запекать на углях по 45-50 мин с каждой стороны, переворачивать для получения ровной "загорелой" корочки.

Это же не баранина! и приходиться мариновать - что бы не высохло мясо над углями. .
а лучьше просто завернуть каждый кусочек поплотнее в фольгу - и все дела!))

натуральное дольше готовиться. над ним нужно стоять постоянно подливая. а лень. да и маринад делает мясо более сочным. жарим то толстыми кусками пока середина пропечется верх высохнет

Это точно! Хорошее мясо мриновать не надо, в крайнем случае только в луке подержать.

Запасайся зубочистками.

маринуют в уксусе для того чтобы частично сварить белок.... который потом на углях дойдет до готовности
не маринованное мясо никогда не прожарится а скорее высохнет на углях... будете есть вяленые шашлыки...

Чтобы вкуснее было.

а вы не думали о варианте с хорошим и при этом замаринованном мясе???

в маринаде во-первых вкуснее, во-вторых безопаснее

Тут дело не в качестве мяса, даже самую нежнейшую вырезку для шашлыков НАДО мариновать- этот процесс улучшает не пережовывание, а заранее начинает переваривание, т. е. белок от некой кислоты в маринаде частично коагулирует (извините) и процесс жарки занимает меньшее время, а иначе- мясо сгорит не успев прожариться)))