копченая скумбрия.

Рыба коптится 30-50 минут. Зависит от ее размеров. Предварительно ее нужно присолить. Натереть смесью соли и сахара 2:1 и выдержать 4-6 часов. Сполоснуть от соли. Потом ее обвязать и повесить коптить.
Очень вкусно получается горбуша.
Ее можно приготовить следующим образом: разрезать горбушу вдоль хребта на две пластины, удалить скелет и все кости. Также разделать и скумбрию. Натереть солью и сахаром, выдержать 4-6 часов, затем на пластину горбуши положить пластину скумбрии, свернуть в рулон и обвязать. Повесить коптить на 50 минут, затем выключить коптильню и оставить, не открывая крышку, на несколько часов. Получаются очень вкусные рулеты.
Такое блюдо в магазине стоит 150 руб. за кг.
Мясные продукты можно просто натереть солью и повесить.
Мясо и куры коптятся около 3 часов. Если их перед этим немного отварить (40-60 минут) , они получаются
мягче. И время копчения сокращается.

копченая скумбрия с хреном (Холодные и горячие закуски )

Ингредиенты:
На 2 порции:
4 листика зеленого салата
6 черных маслин
215 гр холодной копченой скумбрии (2 кусочка простой скумбрии и 2 кусочка перченой скумбрии)
30 мл хренного соуса
2 дольки лимона

Инструкции:
1. Промыть и слить зеленый салат, порвать на кусочки руками и разделить между двумя тарелками.

2. Добавить маслины, затем добавить филе скумбрии. Сбоку положить хрен и украсить долькой лимона.

Приятного аппетита

Достаточно натереть солью и в коптилку, можно даже не потрошить, главное, чтобы огонь под коптилкой был не сильным, а то кожица будет горчить, ну, и веточки или опилки в коптилке лучше всего ольховые или яблоневые использовать. (Ни в коем случае хвойные.)

в принципе, это сложно в одиночку сделать. надо взять скумбрию, посолить, поперчить и подвесить ее к бочке, под которой горят березовые поленья