Дайте рецепты соусов к мясу или картофелю?

СОУС БЕЛЫЙ
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки,
- 1/4 л холодной воды, или овощного отвара, или бульона,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюле распустить половину сливочного масла, добавить муку, помешать до такого состояния, пока сливочное масло не впитается. Постоянно помешивая, понемногу добавить воду, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Оставить на медленном огне. Посолив и поперчив (если необходимо, можно еще разбавить водой) , довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, добавить остальное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и активно размешать (больше не кипятить) .
Поместить на водяную баню, чтобы сохранить в горячем виде. Подавать к овощным блюдам.

Нельзя быть таким плохим человеком, чтобы не понимать, что разному мясу и разной картошке нужны разные соусы. Раньше люди были а теперь клиенты!

Чесночный соус
Состав
5 зубчиков чеснока, 200 г. сметаны, 100 г. кефира, 0.5 ч. л соли.
Рецепт приготовления:
Через чесноковыжималку пропустить чеснок, добавить сметану, кефир, соль, все размешать. Дать настояться не меньше часа. Соус должен быть достаточно соленым. Прекрасный соус к мясу, жареной птице, холодцу для тех, кто любит чеснок.

Очень рекомендую этот соус!! ! мне целой чашки не хватило.. . к шашлыку - просто сказка!! ! Понравился всем без исключения! ели и с шашлыком, и с лавашом.. .

"Кавказский соус"
укроп - 2 пучка
петрушка - 2 пучка
кинза - 2 пучка
зеленый лук - 2 пучка
свежий огурец - 2 шт.
кетчуп - 200 гр.
майонез - 200 гр.
чеснок - 4 зубчика
соль по вкусу

Все зелень мелко шинкуем, туда же нарезанные на мелкие кубики свежие огурцы. Чеснок трем на мелкой терке и добавляем к зелени. Выливаем в зелень кетчуп и майонез. Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу и опять перемешиваем.
Очень вкусный соус!

Соус «Социбели»
250 гр. очищенных грецких орехов
1\2 стакана куриного (или мясного) бульона
1\2 стакана гранатового или лимонного сока (или виноградного уксуса)
1 головка чеснока
1\2 стакана мелкорубленой зелени мяты или кинзы (или петрушки)
1 ст. ложка рубленой зелени укропа
1 ч. ложка красного молотого перца.
соль
Ядра грецких орехов просушить в духовке, очистить от кожицы и истолочь в ступке вместе с чесноком, солью, горячим бульоном, затем ввести гранатовый (лимонный) сок или уксус, все перемешать.
Подается соус к мясным, рыбным и овощным блюдам

Соус Острый
Помидоры - 500 г Лук репчатый - 400 г
Перец сладкий - 6 шт. Острый перчик - 2 шт.
Масло растительное - 0,5 стакана
Уксус винный - 1 стакан Корица - 0,5 ч. ложки
Сахар - 0,5 стакана Имбирь - 1 кусочек
Гвоздика - 2 шт. Перец красный
Перец черный, Соль

Помидоры, лук, стручковый перец, острый перчик мелко порубить и поставить тушить на 30 минут в растительном масле, добавив имбирь и прочие специи. Затем протереть все через сито, добавить уксус, сахар, корицу, красный молотый перец и соль и поставить на небольшой огонь на 1,5 часа, варить (без крышки) , постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет. Этот соус можно сохранять довольно продолжительное время - нужно переложить его в стеклянную посуду.

Мятный соус
3 ст. ложки мелко нарубленных листьев мяты, 2 неполные ст. ложки сахара, 1 ст. ложка винного уксуса, 3—4 ст. ложки воды.
Свежие мелко нарубленные листья мяты смешать с сахаром и винным уксусом, добавить воду и оставить на 2 ч настояться, чтобы соус стал ароматным .

Грибной соус
200-300гр шампиньонов или других грибов,
одна луковица,
250гр баночка сметаны,
маленький кусочек сливочного масла.
Грибы и репчатый лук мелко порубить, сливочное масло растопить в сковороде и бросить туда грибы с луком, обжарить на маленьком огне до готовности! Затем в эту смесь положить сметану и хорошо протушить минут 5-10 не больше! Готово!

P.S. Этот соус хорошо подойдет к гречке, отварному картофелю, спагетти, также можно им полить мясо!

Бешамель
100 г. сливочного масла 1 ст. ложка муки
2 ст. ложки мясного или куриного бульона
1 стакан сливок
1 щепотка растертого мускатного ореха
соль
Масло растопить, добавить муку, быстро размешать, немного поджарить до желтого цвета, постепенно, постоянно помешивая, влить сначала бульон, затем сливки. Когда соус загустеет, добавить мускатный орех, посолить. Мускатный орех можно заменить майораном, чесноком, душистым перцем, красным или черным молотым перцем, лавровым листом, сливки –молоком.
Этот соус подается к мясным и рыбным блюдам.

Смешать сметану и майнез (в равных количествах) , добавить кетчуп 1/3 часть и чеснок Все перемешать и дать не много настояться.

Горячий соус для мяса

обжарить грибы с луком, немного муки. потом туда молоко и покипеть 2-3 мин. все

Соусы
Соусы дают возможность приготовить из одних и тех же
продуктов блюда, различные по виду и вкусу. Соусы, в
состав которых входят жиры и яйца, значительно
повышают калорийность кулинарных изделий.
Правильный выбор соусов к блюдам имеет большое
значение, так как от них во многом зависит вкус,
внешний вид и питательность пищи.
Применяя различные соусы и специи, повар придает
основному продукту блюда тот или иной вкус и аромат,
сохраняет или ослабляет природные вкусовые свойства
продуктов, сочетая их то с острыми по вкусу соусами, то
с пресными или жирными соусами. Например, соус
сухарный и яично-масляный подают к спарже, цветной
капусте и т. п. ; соус паровой, мясной, белый с
голландским соусом — к курице. Многие овощи готовят с
молочными соусами, которые повышают вкус и
питательность пищи.
Соусы на мясном и рыбном бульонах, как правило,
предназначаются соответственно для мясных и рыбных
кулинарных изделий. Однако мясные соусы подают
также к некоторым рыбным и овощным блюдам.
Вместо соуса натуральные мясные кулинарные изделия
можно поливать мясным соком или сливочным маслом.
Соусы подразделяются на горячие и холодные. К соусам
относятся также масляные смеси, которые применяют
при изготовлении некоторых кулинарных изделий.
В качестве основы для соусов используют обыкновенные
или сильно концентрированные бульоны (фюме) , молоко,
сметану, сливочное масло, а также растительное масло
(оливковое, подсолнечное, хлопковое) .
В состав большинства горячих соусов входит
пассерованная мука, которая придает соусу
соответствующую консистенцию. Без муки приготовляют
сравнительно мало соусов; основой этих соусов является
сливочное или растительное масло.
Для придания соусам различного вкуса в них добавляют
томат-пюре, лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное
вино и т. п.
Из ароматических продуктов в соусы добавляют черный
и душистый перец, свежий и сушеный сладкий
стручковый перец, лавровый лист, чеснок, петрушку и т.
п.
Уксус для соусов лучше использовать винный или
фруктовый. Кроме уксуса в качестве приправ могут быть
использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых
огурцов, помидоров, моченых яблок и другие продукты,
обладающие кислым вкусом, — щавель, кислица, ревень,
барбарис; их можно добавлять в соус в виде пюре, сока
или отвара.

Томатный соус натуральный
Томат-пюре — 800 г, бульон (фюме) — 200 г, сливочное
масло — 150 г, сахар — 10 г, перец молотый — 1 г
Томат-пюре и сильно концентрированный бульон
проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых
сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и
молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во
избежание отделения масла от томата (отмасливания) .
Соус подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным
котлетам и биточкам.

Соус сметанный с томатом
Соус сметанный — 500 г, лук репчатый — 30 г, масло
сливочное — 30 г, томат-пюре — 50 г
Мелко нарезанный лук поджарить с томатом-пюре на
сливочном масле, добавить сметанный соус и
прокипятить5 минут, после чего процедить.
Подается к жареным мясным, рыбным и овощным
блюдам.

Майонез, чесночок, укропчик!

Сметана, чеснок, укроп, грецкие орехи.

Горчица сметана и один сырой желток