Люблю фрацузскую кухню, какие рецепты знаете...

Судак Орли

Скорее всего, блюдо названо по городу или реке во Франции или парижскому аэропорту. Хотя оно известно задолго до рождения авиации.

Судака очистить, вырвать жабры и нарезать порционно чуть наискось. Уложить плотно в кастрюлю подходящего размера, вложив 1 лавровый лист, перец, соль, сахар. Влить вино и припустить 15'. Отлить бульон, взбивая прибавить 75 г. сметаны, 1 с. л. муки, 1 желток, рубленый укроп и натертый соленый огурец. Полить судака полученным соусом и запечь 25' при 250° в духовке. Подать к нему отварной картофель с петрушкой и зеленым луком.

Салат из макарон и ветчины

Макароны (недлинные) отваривают в соленой воде, откидывают на дуршлаг и охлаждают. Томат смешивают с майонезом, поливают этим соусом макароны и хорошо перемешивают. Макароны выкладывают на блюдо, посыпают пропущенной через мясорубку ветчиной и украшают маслинами.

макароны - 250
томат-пюре - 2 ст. л.
майонез - 150г
ветчина - 200г
маслины - 50г
перец и соль по вкусу

Суп луковый по-парижски

Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера
масло сливочное - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 3 ст. ложки
мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов
лавровый лист - 1 листик
молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
сыр - 1.5 стакана
ломтики белого хлеба

Фрикасе из телятины по-старофранцузски

Мясо очистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см. Лук-шалот, луковицу и морковь очистить. Сельдерей вымыть, очистить и разрезать на 4 части. Петрушку и тимьян вымыть и связать вместе с морковью и сельдереем. Лавровый лист и пряную гвоздику воткнуть в луковицу. Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать.

Овощи, соль, перец, вино и 125 мл воды добавить к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час. Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить очищенные, разрезанные пополам шампиньоны и все готовить еще 15 минут.

Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатными орехами и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня. С фрикасе сочетается лапша с маслом.

телятина - 750г
лук-шалот (размером с виноградину) - 250г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
сельдерей (корневой, веточка) - 1 шт.
петрушка - 5 веточек
тимьян (свежий) - 1 веточка
лавровый лист - 1 шт.
гвоздика - 3 шт.
сливочное масло - 50г
соль - 1/2 ч. л.
белый перец (свежемолотый) - по вкусу
сухое белое вино - 250 мл
шампиньоны - 250г
яйцо (желток) - 2 шт.
сливки - 125 мл
сок - 1 лимона
мускатные орехи (свеженатертые) - 1 щепотка
крахмал - 1 ч. л.

Картофель "Дофинэ", с молоком и сыром

Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо и перемешивают. Затем добавляют молоко, разбивают яйцо и снова перемешивают. В глубокую керамическую посуду, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, выкладывают сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 40-45 мин. Готовность картофеля определяют по золотистой корочке и мягкости кружочков.

картофель - 500г
яйцо - 1/2 шт.
молоко - 1 стакан
сыр - 200г
чеснок - 1/2-1 зубчик
масло сливочное - 40-45г
перец молотый черный - орех мускатный - по щепотке
соль - 1/2 ч. ложки

Цыпленок в вине (кок-о-вэн) : цыпленка разрезать на 4 части (если бройлер, то на 6), обжарить в смеси сливочного и растительного масла в сотейнике с толстым дном, цыпу вынуть, бросить в сотейник мелко порезанный бекон, потопить его, бросить пару небольших луковиц, разрезанных пополам, мелко нарезанные грибы (шампиньоны, белые) , обваленные в муке, мелко рубленный чеснок, 100г коньяка. Через несколько минут добавить обратно куски цыпы, пару листиков лаврушки, тимьян (какой есть) , залить красным сухим вином, посолить, поперчить. Тушить 1 час на маленьком огне.

хенеси. отард. лягушки))