подскажите пожалуйста какой-нибудь соус к рыбе

Соус белый с желтками
Спассеруйте 50 г муки до светло-желтого цвета, разведите ее 300 г молока и прокипятите. Нарежьте 50 г репчатого лука и 150 г белых, кореньев, припустите в бульоне в течение 15-20 мин, соедините с мучной пассеровкой, все вместе прокипятите, процедите, чтобы не было комков, заправьте 150 г сливок, смешайте с тремя желтками и 100 г сливочного масла.
Подайте cоус белый с желтками к припущенным и запеченным блюдам.
К рыбным блюдам соус готовят не на молоке, а на рыбном бульоне, к овощным и мясным блюдам - на мясном бульоне или овощное отваре.

Соус к рыбе

Лучше всего сделать соус из той же рыбы.

В оставшийся на сковороде от рыбы сок всыпают обжаренные молотые сухари, влив сливки, и упаривают вдвое. Взбивают с солью, перцем и лимонным соком. Дают постоять и протирают сквозь сито.

На 600 г рыбы, 3 с. л. сухарей, 200 г сливок 35%, ½ лимона, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца

Соус рыбный!

ничего лучше, чем сок свежего лимона и мелко рубленная зелень (укроп, петрушка) ещё к рыбе не придумали

"Тартар"
Что нужно:
5 желтков от яиц, сваренных вкрутую
соль, черный свежемолотый перец
300 мл растительного масла
1 ст. л. винного уксуса
2 ст. л. майонеза
1 ст. л. измельченного лукарезанца

Что делать:
Желтки протереть через сито, как следует приправить солью и перцем, растереть до состояния пасты. Не прекращая смешивать, понемногу добавить сначала масло, потому уксус, майонез и в самом конце лук (можно еще добавить маринованных огрурчиков: без кожицы, мелко порезанных) .

самое лучшее взять пол лимона и отжать на рыбу сок. я делаю на всю рыбу на селедку даже. на копченную скумбрию