Подскажите какой-нибудь вкусненький соус к рыбе.

Тартар - 1 вариант
250 гр. майонеза, 20 гр. каперсов, 60 гр. маринованных огурцов, зелень петрушки.

Мелко порубите каперсы и огурцы, соедините с майонезом и добавьте мелко порубленную зелень петрушки.

Тартар - 2 вариант
100 г майонеза, 1—2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка сметаны, сахарная пудра на кончике ножа, перец, соль.

Все компоненты перемешать и приправить солью и перцем.

Рецепт соуса к рыбе

Особый шарм рыбе придают разные соусы. Вот рецепт сырного соуса, который можно приготовить к белой рыбе, например, к рыбе Талисман, морскому языку.

300 г грибов (шампиньонов) почистить, разрезать пополам и обжарить в сливочном масле до розоватого цвета. 10 половинок достать из сковородки и нарезать как можно мельче. Остальные половинки выложить в посуду, где готовится рыба, они могут использоваться для гарнира.

Выложить порезанные грибочки в ту же сковородку, где жарились грибы, добавить 200 г 33 - 35 % сливок и 1 чайную ложку соевого соуса. Довести до кипения, постоянно помешивая и добавляя по 1 столовой ложке коньяка, щепотке мускатного ореха, шафрана, имбиря (оказывают возбуждающее действие) , тимьяна или розмарина (стимулирует кровообращение) . Имбирь можно взять в виде сухого порошка, но лучше мелко порезать небольшой кусочек корня - не больше 0,5 кв. см.

Снять с огня, всыпать в соус натертого на крупной терке 100 г любого сыра, какой есть в доме, активно перемешать.

Соус готов. Его подают к рыбе в порционных соусничках или заливают им рыбу, выложенную на тарелку.
---------------
Рецепт приготовления соуса к рыбе
Вкусным и подходящим соусом к рыбе является польский соус с маслинами. В основе он содержит рецепт польского соуса.

Приготовьте польский соус, как описано, добавьте 30 г мелко нарезанных маслин и прогрейте на водяной бане при температуре 60°С.

Подайте к отварной, жареной или припущенной рыбе.

Также к рыбе можно подать брусничный соус; он хорошо подойдет к морской рыбе.

Рецепт польского соуса

Рецепт польского соуса очень хорошо использовать к рыбным блюдам.

Разотрите 100 г сливочного масла. Сварите вкрутую 2 яйца, очистите, нарежьте мелкими кубиками, смешайте с маслом, добавьте 0,1 г лимонной кислоты или лимонного сока, мелко нарезанную зелень петрушки и нагрейте до температуры 60°С.

Подайте польский соус к отварной или припущенной рыбе.

брусничный соус: 2-3 столовых ложки мороженой брусники растереть с 1 чайной ложкой сахара и залить 4 столовыми ложками красного вина. Поставить на огонь до закипания. После этого снять с огня, добавить 1 чайную ложку коньяка, и развести в полученном "сиропе" 1 чайную ложку крахмала. Положить 2 гвоздики, если любите, то щепоточку кардамона (не переборщить!) . Постоянно помешивая нагреть еще раз до кипения и снять с огня. Получится совершенно прозрачный брусничный соус для рыбы. Если вам хочется поэкспериментировать, то соус можно приготовить матовый, для этого добавить в горячий соус 2 столовых ложки сливок.

Подать морскую рыбу на стол, приправив брусничным соусом и украсив зеленью.

Голландский соус (соус из сливочного масла и яйца) .
250 г сливочного масла, 5 желтков, 1 ст. ложка 3 0/0-ного уксуса или лимонного сока, 2 ст. ложки воды, соль.
В кастрюльке взбить желтки с водой (кастрюльку поместить в водяную ванну) и непрерывно помешивая, добавить кусочки масла и греть, пока соус не станет густым, как сметана. Затем добавить соль, лимонный сок или уксус.
К соусу можно добавить и горчицу.

Малайский соус к рыбе.

300 г молодой моркови,
кусочек свежего имбиря,
2 ст. л. слив. масла,
сок 1 апельсина,
300 мл овощного бульона,
5 ст. л. жирных сливок,
соль, перец, кумин.

Очистить и нарезать кружками морковь и кусочек свежего имбиря длиной 1,5 см. Потушить морковь и имбирь в 2 ст. л. сливочного масла, приправить солью, перцем и кумином по вкусу, влить сок 1 апельсина и овощной бульон. Довести до кипения. Варить на слабом огне 20 мин.
Снять с огня, переложить в блендер и растереть в пюре, добавить сливки, тщательно размешать.
Попробовать, при необходимости досолить и доперчить.
Этот соус универсален, он подходит как к жареной рыбе, так и к вареной.

Грибной соус к рыбе.

2 луковицы лука-шалота,
200 г шампиньонов,
2 ст. л. сливочного масла,
1,5 стакана белого соуса,
петрушка, соль, перец.

Очистить лук-шалот, мелко нарубить, шампиньоны нарезать пластинками.
Тушить овощи 2 мин. в сливочном масле.
Затем залить их белым соусом, размешать и довести до кипения.
Снять соус с огня. Приправить по вкусу мелко нарубленной петрушкой, солью, перцем и сливочным маслом.

Соус "Дюглер" к рыбе.

2 луковицы лука-шалота,
2 помидора,
2 ст. л. сливочного масла,
100 г шампиньонов,
0,5 стакана белого сухого вина,
1,5 стакана белого соуса,
петрушка, лимонный сок,
соль, перец.

Очистить 2 луковицы лука-шалота и 2 помидора; у помидоров удалить семена. Нарезать овощи мелкими кубиками, потушить 1 мин. в 2 ст. л. сливочного масла. Добавить 100 г мелко нарезанных шампиньонов, размешать, тушить еще 1 мин. Влить 0,5 стакана белого сухого вина, довести до кипения. Влить 1,5 стакана белого соуса, все тщательно размешать. Снять с огня. Приправить по вкусу мелко нарубленной петрушкой, лимонным соком, солью и перцем.

Майонез 100г+ ч. л. сахара+1/2 ч. л. порошка куркумы, разведенной в 50г горячей воды+соль на кончике ножа+пара маринованных огурчиков, потертых на мелкой терке. Все тщательно перемешать до однородной массы.
Соус"Аврора": 100г майонеза+50г соуса "Краснодарский"+ ст. л. рубленного укропа.

olivkovoe maslo i sok limona vzbivaesh do odnorodnoi svetloi massi i polivaesh ribu!!! v grecii toka tak ribu i podayt

КРЕОЛЬСКИЙ СОУС К РЫБЕ (так же подходит к мясу)
помидоры спел крупные - 500 г, перец сладкий - 1 стручок, лук репчатый - 1 головка, маслины - 3-4 шт., вино белое - 1 рюмка, масло растительное - 3 ст. ложки,
соль, перец черный молотый.
Помидоры промойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте дольками, затем потушите до мягкости и протрите сквозь сито или взбейте миксером. Мелко нарезанные лук и сладкий перец обжарьте, помешивая, с маслом, добавьте приготовленное томатное пюре и мелко рубленные маслины. Приправьте солью, черным перцем, влейте вино, перемешайте и проварите под крышкой на слабом огне в течение 10-15 минут.
Белый соус
Горячую белую пассеровку (для приготовления белой пассеровки муку нагревают, не допуская изменения ее окраски) , приготовленную на сливочном масле, развести горячим рыбным бульоном, предназначенным для приготовления соуса, и варить 45—50 минут. Готовый соус посолить, после чего процедить.
Бульон рыбный 1100 г, мука 50 г, масло сливочное 50 г.
Сметанный соус
В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира) , тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.
Сметана 100г, мука 50 г, масло сливочное 50 г, перец молотый 0,2 г.
Соус из горчицы с каперсами
2 cт. ложки растительного масла, 2 яйца, ½ cт. ложки горчицы, 3–4 cт. ложки уксуса, 1 cт. ложка мелких каперсов, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу.
Желтки вареных яиц протереть через сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Подавать к холодной рыбе (осетрине, щуке, лососине и др.) , а также к рыбе, консервированной в собственном соку.
Соус с солеными огурчиками
Майонез, эстрагон, 1 соленый огурчик, каперсы по вкусу.
В эстрагонный соус к рыбе добавить мелко нарезанный соленый огурчик и каперсы. Подавать к отварной рыбе.
Эстрагонный соус к рыбе
Рецепт соуса: майонез, эстрагон, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.
В соус майонез (основной) добавить немного эстра-гона и мелко нарезанные зелень петрушки и зеленый лук. Подавать к отварной рыбе.
Горчичный соус к рыбе (1вариант)
Рецепт соуса 3 cт. ложки растительного масла, 1–2 яйца (желтки) , 1 ч. ложка горчицы, лимонный сок, зелень, соль по вкусу.
Растереть желтки с горчицей и солью так, чтобы получилась паста. Добавить растительное масло, лимонный сок, мелко нарезанную зелень (петрушку и при желании эстрагон) и хорошенько перемешать. Подавать к отварной или жареной рыбе.
Горчичный соус к рыбе (2 вариант)
Растительное масло, уксус или лимонный сок, 1 ч. ложка горчицы, зелень, соль по вкусу.
Смешать горчицу с солью, добавить растительное масло, лимонный сок и мелко нарезанную зелень. Подавать к отварной или жареной рыбе.

да обычный бешамель с добавлением лимона

Тар-тар

Тартар

кетчуп "источник" :)

1)1часть лимонного сока, 1 часть яблочного сока, 3 части майонеза. (на костре, на природе)

2)лимонный сок+оливковое масло+майонез+"французские травы". (на гриле, пароварке, сковороде)

3) просто лимонный сок (всяко разно)