АРМЯНЕ отзовитесь!

Вот как научил меня мариновать мясо один пожилой армянин, с которым я до сих пор дружу.
много-много лука и много-много кинзы. Нарезать мелко то и другое, смешать вместе в одной миске. Потом слой этой смеси насыпать в емкость для мяса, сверху - слой мяса, посолить, поперчить - и опять слой лука и кинзы. Перекладывайте так слоями, но с таким расчетом, чтобы слой лука с кинзой остался сверху. Накройте - и поставьте на ночь в холодильник. Неоднократно так делала - не просто вкусно, а ОЧЕНЬ ВКУСНО !

Карси хоровац (шашлык по-армянски)

Мякоть жирной баранины нарезают кусками толщиной 4 см, посыпают перцем, солью, мелко нарезанным луком, добавляют лимонную кислоту и коньяк или водку, сушеную зелень и выдерживают на холоде 6—7 часов. Маринованное мясо нанизывают на шпажку, чередуя с курдючным салом, и жарят на мангале, периодически повертывая шпажку, поставленную вертикально. После обжаривания срезают мясо и сало. Гарнируют шашлык репчатым луком, нарезанным кольцами, а также овощами, жаренными на вертеле. 300 г баранины, 1 ст. ложка сала курдючного, 1 луковица, 10 г коньяка или водки, кислота лимонная на кончике ножа или уксус (3%), перец красный, зелень сушенаяразная (укроп, мята, кинза) , 20 г зелени свежей, соль

Я хоть и не армянин (я русский) , но дам, с Вашего позволения, небольшой совет. Замачивайте мясо в майонезе. Оно становится сочным и приобретает забавный привкус. Ну а дальше ингредиенты как по накатанному (на сколько фантазии хватит :-))

Мои друзья - армяне делают так. Берут свежую, не мороженную свинину, режут крупными кусками, посыпают солью и перцем, большое количество репчатого лука, порезаного полукольцами, разминают руками, чтобы был сок, и всё перемешивают. Отставляют на 1 час. На готовые угли высыпают 0,5 кг. соли нулевого помола (чтобы не было огня) и готовят шашлык, распологая шампура с мясом очень близко к углям. Мясо быстро покрывается корочкой и не даёт соку выйти. Переворачивать надо часто. Делая так, мясо всегда будет сочное.
Приятного аппетита!

Маринад для шашлыка – это изысканный нектар, в котором томится мясо перед дорогой на огонь. И каким будет шашлык, во многом зависит от того, насколько трепетно и серьезно вы подошли к выбору рецепта маринада. Сколько людей – столько и рецептов. Квас, кефир, минеральная вода, пиво и белое вино – это еще не весь список пригодных для маринования мяса продуктов. Хороший маринад размягчает текстуру мясных волокон, так что и жарится шашлык быстрее, и жуется потом веселееСамым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать, как и для мяса, так и для дичи, и для рыбы.
*******************************************
Ингредиенты:
200—250 мл белого сухого вина, 200—250 мл растительного масла, 1 морковь, 2 крупные луковицы, 1 долька чеснока, 1/2 лимона (или 250 мл уксуса) , 1 небольшой пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, черный перец горошком.
Приготовление:
Чеснок, лук, морковь нарезать кружочками.
Мясо полить растительным маслом, предварительно положив в посуду, где оно будет мариноваться.
Нарезанные овощи, лавровый лист, зелень петрушки и черный перец полить вином, затем соком лимона, оставить мариноваться от 2 ч до 2 суток

********************************************** .

Классический шашлык – это свинина порезанная кусочками по 40-50 грамм и лук, нашинкованный кольцами, уложенные в эмалированную посуду слоями и сдобренные черным (красным) перцем, уксусом, солью и лимонным соком. Этот способ не требует много времени – мясо будет готово к приготовлению уже через 3-4 часа. Если “исходник” – говядина или баранина, мариновать нужно дольше – 6-8 часов.
Кавказский способ уксус не признает, а лук требует давить и выжимать сок из него на слой мяса
**********************************************
Маринад к баранине или свинине
Нарезать лук репчатый в следующем соотношении: на 1 кг мяса 2 кг лука. Также необходимо чтобы лук был сочный. Затем лук и мясо тщательно перемешивают, перчат по вкусу и обязательно солят. Также обязательно нужно добавить лавровый лист.
В маринад можно влить немного кислого вина или натурального гранатового сока. Это делают в том случае, если мясо жестковато. Кислота сока или вина помогает мясу хорошо замариноваться. Маринад готов. Теперь мясу нужно дать хорошо настояться не в холодном или не в очень теплом месте примерно от 5 до 8 часов.
***********************************************

*************************************************************************************************************************************************************************
<
Приготовление шашлыка лучше всего проводить на древесном угле (продается в пакетах) . Нажечь достаточное количество углей из обычных дров довольно непросто, да и прогорают они быстро. Там можно хорошо приготовить только шашлык на шпажках.
В процессе готовки шампуры с шашлыком регулярно переворачивают а сам шашлык поливают остатками маринада. Время приготовления - 15-20 минут на хороших углях. Отлично приготовленный шашлык считается тогда, когда мясо покрыто румяной корочкой, а внутри кусок сочный, при надавливании дает сок.
С шашлыком отлично сочетаются любые овощи, особенно зелень, салат. Не лишним будет и кетчуп. Из напитков, конечно же сухое вино или пиво.

На сколько я знаю, шашлык это карачаевское блюдо, и делается он из чёрной барашки выведенной в Карачае (Северный кавказ) Тебердинское ущелье. Это мне рассказал шеф-повар в ресторане в париже. И до сих пор, они это мясо покупают там у карачаевцев в Теберде или Домбае. Маринад для баранины : Майонез+соль+перец+много лука+1-2 штуки киви порезать на кусочки и всё перемешать. Оставить на 3часа потом жарить на мангале на древесных углях. подойдёт любая баранина качественная и немного жирная. Жарить примерно 15мин с одной стороны и 15 мин. с другой стороны. Чем больше его вертишь, тем суше шашлык. Такой шашлык тает во рту! Рецепт из французского ресторана!