Как готовить курицу в вине?

Курица в белом вине

Состав

куриные голени или другие части курицы - 700-800 г,
лук репчатый - 2 шт,
чеснок - 2 зубчика,
сливочное масло - 2 ст. ложки,
соль,
перец,
зелень

для соуса
белое сухое вино - 100 мл,
сметана - 150 г,
сок лимонный - 1 ч. ложка

Приготовление

Голени вымыть и обсушить.
Натереть со всех сторон солью и перцем.
Лук нарезать полукольцами.
В утятнице растопить сливочное масло, положить куриные голени, добавить лук и тушить на медленном огне под крышкой 10-15 минут.


Затем, добавить пропущенный через пресс чеснок, перец, накрыть крышкой и тушить до готовности 15-20 минут.
Готовые ножки вынуть из соуса, в котором они тушились, отложить их в сторону и накрыть, чтобы сохранилось тепло.
Для соуса:
В соус, в котором тушилась курица добавить белое вино, и варить, пока соус не уварится наполовину.
К соусу добавить сметану, хорошо размешать.
Добавить лимонный сок и еще раз хорошо перемешать.
В получившийся соус выложить куриные ножки, прикрыть крышкой и прогреть ~3-5 минут.


Курица в красном вине

Ингредиенты:
На 4 порции: курица (1кг) , соль, молотый черный перец, 2 моркови, 2 стебля черешкового сельдерея, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл сухого красного вина, 5 ст. л. томатного пюре, 1 пучок петрушки, 1 веточка душицы, 1 стручок острого перца.

Инструкции:
1. Курицу вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить

2. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок порубить.

3. Обжарить мясо в разогретом раст. Масле. Добавить нарезанные овощи, слегка потушить. Влить 125 мл вина, добавить и размешать томатное пюре.

4. Петрушку и душицу порубить. Курицу и овощи переложить в глиняный горшочек, посыпать зеленью. Тушить в духовке 20 мин. При Т = 220.

5. Острый перец мелко нарезать, добавить к мясу, влить оставшееся вино, Тушить еще 10 мин.

Петух в вине (Coq au vin) на 6 порций

Заранее, за день, разрежьте петушка в 8 или более кусков. Залейте половиной бутылки красного бургундского вина. Добавьте рубленую луковицу. морковку и специи, поставьте в холодильник. На следующий день выньте и обсушите на полотенце и курицу и овощи. Сцедите вино из маринада для последующего использования.

Обжарьте кусочки петушка с маслом в сковородке. Добавьте раздавленный чеснок и тушите с овощами пару минут под крышкой. Влейте сцеженное вино, добавьте соль и перец. Доведите до кипения на умеренном огне. Закройте крышкой и тушите 1~2 часа.

Обжарьте бекон с луком и грибами на отдельной сковороде около 10 минут, пока лук не зарумянится. Когда петушок будет готов, смойте в него бекон и лук с грибами, уварите в течение 3 минут. Добавьте рубленую петрушку. Гарнируйте рисом.

Петушок 1.5 кг, ½ бутылки красного бургундского вина или Кот-дю-Рон (Cotes du Rhone), 150 г бекона, 250 г шампиньон, 10 мелких белых луковиц, 3 зубка чеснока, 2 морковки, 50 г подсолнечного масла, 1 с. л. сливочного масло, зелень петрушки

Если петушок маринуется меньше суток, его после обжарки фламбируют 50 г коньяка

Все мы понемногу начинаем чувствовать приближение одного из всеми нами любимых праздников - Нового года. И всех нас, женщин, в преддверии этого праздника начинает мучить один и тот же вопрос - чем удивить гостей на Новый год?

Как-то, пролистывая в очередной раз кулинарную книгу, я наткнулась на рецепт, который меня заинтересовал, и приготовление которого не показалось мне длительным или трудоёмким.

По книге он называется по-французски "Кок-о-вен", или курица в вине.
Хочу заметить, что существует множество интересных рецептов по приготовлению креветок, мидий, лобстеров, улиток и устриц и прочая, и прочая, свойственных французской кухне. Несомненно - каждое из этих блюд должно вызвать немало удовольствия при приготовлении и поедании, но не всегда они все доступны или легки в приготовлении.
А курицу можно приготовить запросто в любое время.

Для приготовления этого блюда вам понадобится 1 курица средних размеров (1,2-1,5 кг) , 100 г. консервированных шампиньонов, 1ст. л. муки, 4 средних лавровых
листочка, 100 г. шпика, 6 головок репчатого лука, 1 долька чеснока, 50 мл. коньяка, 0,5 литра красного сухого вина.

"Кок-о-вен"
Вначале разрежьте курицу на порционные кусочки и обжарьте в масле. После этого выньте курицу, отложите в сторону, а в сковородку, где вы жарили курицу, в то же масло бросьте 100 г. консервированных шампиньонов, затем 100 г порезанного кубиками шпика, 1 покрошенную дольку чеснока, 2 нарезанные головки репчатого лука. Затем всё это вместе слегка потушите.

После этого положите обратно курицу, добавьте одну столовую ложку муки, лавровый лист и 4 мелко нарезанные головки репчатого лука и всё это залейте рюмочкой коньяка (50-60 мл.) . Всё это хорошо перемешайте и добавьте 0,5 литра сухого красного вина. Ни в коем случае не используйте сладкое вино или портвейн - испортите вкус блюда. После этого поставьте всё это на огонь, не закрывая крышкой, для того чтобы соус наполовину выкипел. Потушите блюдо 15-20 минут, и оно готово к употреблению. Для придания блюду еще более приятного аромата и красивого внешнего вида можно украсить его с помощью нескольких пар веточек петрушки.