кто создал сыр рокфор

Рокфор, безусловно, считается наиболее популярным и распространенным голубым сыром во всем мире. Секрет его изготовления по сей день остается в тайне, оттого классический рокфор умеют производить лишь в одном месте, которое находится южнее Центрального Массива в области исторической провинции Руэрг. Здесь население в течение многих столетий занималось разведением овец, поэтому не удивительно, что именно в этом месте родилась уникальная технология созревания овечьего сыра в известковых гротах, и впоследствии благородная плесень.

Сказание о рокфоре гласит о том, что когда-то молодой пастух пас отару овец на вершине горы Комбалу, рядом с деревней Рокфор. Мимо шла пастушка с соседней фермы. Девушка была настолько очаровательна, что пастух позабыл свой завтрак из ломтя ржаного хлеба и куска свежего сыра, в пещерном гроте и отправился завоевывать сердце молодой красавицы. Когда спустя несколько дней пастух вернулся в гроту, он увидел, что кусок сыра крайне переменился, теперь он был покрыт голубовато-зеленой плесенью. Пастух отведал сыр и посчитал его вкус просто поразительным. Вот так и появился известный сыр рокфор.

Сверху на рокфоре есть белая, всегда чуть-чуть влажная и блестящая корочка, а внутри маслянистая мякоть с голубой плесенью, которая создает маленькие полости. Сыр, приготовленный вручную, отличается по неровному разделу плесени внутри. Рокфор выделяется сочно выраженным своеобразным вкусом, смахивающим на вкус лесных орехов. Аромат рокфора - это сложный букет, на основе запаха овечьего молока и известнякового грота.

Способ приготовления рокфора на первых стадиях весьма стандартна для всех сыров, молоко должно скиснуть, появиться сырная масса, потом сырную массу разрезают, укладывают в формы и слоят. Основной признак рокфора – это его созревание, которое происходит только в известняковом гроте на дубовых стеллажах при хорошей вентиляции.

Францию можно назвать законодательницей "сырной" моды. Сортов сыра только в этой стране насчитывается тысяча с лишним.

Так, во французской исторической провинции Руэрг (Rouergue) делают особый сыр рокфор – самый известный сыр с так называемой благородной плесенью. Сыр созревает в известковых гротах. Овечье молоко, из которого он изготавливается, контролируется столь же тщательно, что и виноградные лозы знаменитых французских вин. При созревании в гротах образуется плесень голубого цвета, придающая сыру легкий «ореховый» привкус.



С происхождением сыра рокфор связано несколько легенд. Вот одна из них.

Среди просторов Франции расположена деревня Рокфор. Недалеко от той деревни есть гора Камбалу, на которой молодой пастух пас овец. С собой у него был скудный обед, состоявший из сыра, хлеба и воды. И во время его одинокой трапезы мимо проходила прекрасная девушка из соседней фермы. Девушка так увлекла пастуха, что он обронил свой хлеб и припасенный к обеду сыр в пещерном гроте и устремился вслед за красавицей пастушкой.

Через некоторое время пастух вернулся в грот, увидел позабытый сыр и обнаружил, что тот покрылся голубовато-зеленой плесенью. Пастух осмелился попробовать сыр на вкус и был очень удивлен, обнаружив, что сыр стал намного вкуснее прежнего. Рассказал об этом деревенским жителям, и те стали оставлять сырные головки в пещерных гротах, чтобы получить сыр с великолепным вкусом.. .

рокфор

Существует красивая легенда о том, как появился рецепт сыра рокфор. Молодой пастух пас отару овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор. В одной из пещер он остановился перекусить. Его завтрак состоял из куска чёрного хлеба с овечьим сыром. Мимо проходила прелестная девушка. Пастух, увлёкшись ей, бросил свой завтрак и побежал её догонять. Вернулся обратно он примерно через месяц и увидел, что кусок сыра сильно изменился. От чёрного хлеба к сыру протянулись нити голубоватой плесени. Попробовав сыр на вкус, пастушок пришёл в изумление. Так появился знаменитый овечий сыр рокфор.

Я слышал, мол, парень-пастух хотел захотел перекусить после долгой прогулки. Схватив с собою сыр, молоко и хлеб он забежал в какой то амбар. И тут услышал что поднялась то ли буря, то ли что... Он выбежал и побежал домой, забыв про еду. Вернувшись через 2 недели парень увидел в амбаре сыр, который лежал на земле весь в плесени и с ростками. Он был настолько голоден, что попробовал откусить кусок сыра... И тут ему очень понравилось и т. д) )
Потом он начал хранить сыр в амбаре.. .
Приготовление этого сыра переходило из поколение в поколение)