Чем немецкий дорблю, французский рокфор и итальянская горгонзола отличаются от просто заплесневелого сыра?

Расами плесени. Как и дрожжи между собой различаются расами.

Такие вопросы может задать только дилетант!
А Вы, в этом плане (без обид) именно дилетант! (

Для Вас - ничем

ты забыл русский назвать?? - a вы что сами делаете из молока??

И вкусом, и ароматом, и полезностью.
Просто заплесневелый сыр нужно отправлять в помойку, а сыр с благородной плесенью - в рот))) Желательно, ко мне))

Там заражают сыр в спец условиях благородной плесенью, а тут, в холодильнике, какую словит) вряд ли благородных кровей)))

Технологией приготовления, временем выдержки, качеством молока, способом хранения....

Немецкий дорблю по текстуре мягкий и созревает 3-5 месяцев, молоко пастеризованное используют и соль. Горгондзола сладковатая, и специальные полоски плесени достигаются введением инъекций пенициллина. На разрезе как стержни зеленоватые. Зреет от 2 до 4 месяцев. А вот французский рокфор вообще из овечьего молока классический французский изначально делали. Сейчас и коровье молоко используют. Но его особо вызревают, на дубовых стеллажах и в определенное время по технологии добавляют пенициллиновый грибок, который и название дал сыру Рокфор (roqueforti)и вкус лесных грибов у него. Зреет 90 дней.
Так что они разные и по вкусу, и по запаху, и внешне тоже, и разными технологиями)

тем что там выкидывают плесневого везут все в Россию и продают идиотам под видом "экзотики"

Вкусом. Чтоб вкус сыра распробовать, надо его маленькими кусочками есть.

Антон, почитайте о горгонзоле и сравнении с другими видами сыров с голубой плесенью: https://gorgonzola-syr.ru/