Лето - время шашлыков ...А как приготовить самый вкусный шашлык?

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

Попробуйте: мясо (свинина или филе индейки) , соль, перец, немного сахарного песку, лук колечками, специи (побольше) , мелко рубленный укроп, майонез, все перемешать, залить пивом и пусть постоит ночь.

я больше всего люблю замоченный в уксусе или в майонезе.

На вкус и цвет, на столько разные рецепты, Мясо должно быть промаринованно, готовится долго, но не высохнуть при этом. Т. е. малость подкоптится должно, но не подгореть.

свинину (лучше всего шейку) режет на куски, маринует в луковом пюре (в блендере) с добавлением лука нарезаного, томатного сока, перца, пряностей различных, НО НЕ СОЛИТ. Посолить нужно за 10-15 мин до жарки.

Еще можно мясо мариновать в майонезе с луком, солью, перцем, пряностями. За 20-30 мин до жарки залить 0,5 л светлого пива. Очень вкусно!! !

А это шашлык из рыбы. Берем скумбрию целую.
Выпотрошить, отрезать головы и хвосты. Замариновать в лимоне с солью, перцем и пряностями (по вкусу) . На шампур нанизывать рыбку целиком, вдоль хребта. Готовится очень быстро, переворачивать нужно аккуратно, чтобы не развалилась. Вкус обалденный, во рту тает! Рекомендую.

Минеральная вода Нарзан, 1-0,5 буханки хлеба ржаного! (Не Дарницкий и не Столичный) . Крошится небольшими кусками, лук 1 шт. мелко режется. Лукс хлебом и мясом перемешиается, заливается Нарзаном.
Соль и перец только при большом желании.
Маринуется час- полтора

Я тоже с тертым луком люблю шашлык, только вместо томата заливаем все сывороткой и на ночь. Утром сыворотки не будет, мясо все впитает.
Мясо можно есть губами

Мясо свинина или баранина. Если телятина, то очень молодая.
Маринад: лук и помидоры пюрируем блендером, добавляем соль, перец, кари, чуть -чуть сахара.
Заливаем мясо маринадом, перемешиваем и оставляем на некоторое время, минимум 2 часа.

Очень вкусно получается если так замариновать свинной ошеек, порезанный не кубиками, а пластами, и пожарить на решетке

надо нарезать очень много лука (примерно 1:1 с мясом) , засыпать его сахаром (на 1 кг примерно 200гр сахара, кажется )и хорошо помять руками, чтобы он сок выпустил. вот это и есть маринад! закидать туда мясо и дать постоять минимум часов 12. можно поперчить, но не солить!! ! если сильно хочется, то во время жарки шашлык можно поливать вином, но немножко совсем. вот мне пообещали, что мясо в таком маринаде получается нежнейшее

любой жесткости мясо становится просто супер, если его замариновать как обычно, лук, специи и т. д. , а за 30 мин до жарки добавить в маринад размятый киви. Главное это не переборщить с кол-вом киви и не передержать, иначе мясо может просто в фарш превратиться. На 1,5-2 кг мяса нужно брать 1 шт киви

Свинина, лук, соль, перец душистый+черный растолочь в ступке.
Маринад: вода+натуральный гранатовый сок один к одному.
Мягко, сочно, объедение

Отличный шашлык получается из длинных спинных мышц свинюшки. Свинья должна быть свежезарезанная. Это мясо не режется на куски, а надевается на шампур целиком, таким длинным куском.

самый вкусный и нежный шашлык который я пробовала был приготовлен так : мясо свинина залили молоком и добавили мякиш ржаного хлеба, большая головка репчатого лука, посолить и добавить специи для свинины...

Я например замачиваю мясо в кефире добавляя выжитый лимон, даю настояться час, ШАШЛЫК ПОЛУЧАЕТСЯ МЯГКИЙ И СОЧНЫЙ .

не заморачиваться.. . Для маринада, соль, перец, пару лимонов, много лука (часть режем кольцами, а часть трем на терке) и не мариновать, как все любят сутки, досаточно три-чатыре часа, если дольше то мясо грубеет...

Попробуйте такой вариант, не пожалеете!
Мясо порезать как обычно на шашлык. Маринад - свежие помидоры, перец и лук (лука много) порезать, добавить зелень (в оригинале была петрушка, укроп, я еще добавляю кинзу и базилик) , соль и специи для шашлыка (а можно и без них) . Все овощи и зелень смешать, чтобы получился этакий салат.
В миску/ведро/тазик/банку уложить слоями овощную смесь-мясо-овощную смесь-мясо. Все должно закончиться овощами. и все это дело залить гранатовым соком. На 10 кг свинины у меня ушло 1,5 литровые бутылки сока, так что расход сока небольшой. Если с соком переборщить, мясо получится сухое.
очень вкусно!

для этого нужна свинина, замоченная в: уксусе, маойонезе, приправе, перце, соли, небольшой доли коньяка и еще туда добавить лимон дольками, можно еще его и выжать, и все это на 8 часов оставить неприкосновенным
проверенно, очень вкусно получается

мсяо свинная шейка без кости .кусочки размером спичечный коробок .рассол .тут на любителя но лучше вино сухое белое или кефир .соль перец по вкусу .лук толстенькими кружочками .немного лаврушки .перец горошек .и всё на сутки в кастрюлю ух .дрова лучше вишня .на шампур вместе с помидорчиком и можно на любителя баклажанчик начинённый сальцом .баклажан отмочить в хол. воде сутки .остальное ваша фантазия

Рецепты лучшего шашлыка можно найти тут: http://www.prelest.com/nyam/794.html или тут http://www.prelest.com/klyuchevye_slova/shashlyk
Там в статье несколько, а в комментариях еще море советов и рецептов по шашлыкам. я распечатал себе, мои все домашние просто в восторге от такого шашлыка, в предыдущие выходные делал. Так что проверено на желудке! :)

шашлык из семги: http://www.prelest.com/nyam/421.html

Я человек кавказский и читаю иногда такой бред про шашлык. Мясо конечно же лучше брать баранину или свинину. Для маринада можно лимоны использовать, но только если мясо старое. Я обычно заливаю подсоленной водой (скрываю полностью всё мясо) , добавляю перец, лука (много) и всё. Мясо тромбовать в кастрюле не надо. Нельзя, что бы мясо отдавало сок, иначе оно будет сухим. По поводу добавок кинзы, укропа и специй - чушь. Мало того, что в процессе готовки всё перегорит и не останется даже запаха от специй и трав, а листья кинзы, укропа, петрушки обгорят. Не надо мудрить. Вся зелень подаётся в свежем виде. Все специи, в любые блюда кладуться за 5 минут до конца готовки болюд, а к шашлыку всё прикладывается рядом. Не маловажно - огонь. Шашлык готовиться за счёт инфракрасного излучения, а не открытого огня, даже если он и маленький. Приятного аппетита.