Как вкуснее сделать шашлыки?

Шашлык из свинины.
Свинину порезать порционно, соль, перец, немного сахарного песку, лук колечками, специи (побольше) , мелко рубленный укроп, майонез, все перемешать, залить пивом и пусть постоит ночь.

Шашлык из курицы:
Мы режем на порционные кусочки, добавляем перец, приправы, репчатый лук, порезанный колечками, соль (можно заменить соевым соусом) , сок одного лимона, все перемешиваем и оставляем на ночь.

Шашлык из окорочков.
Окорочка порезать порционно, добавить порезанный колечками репчатый лук, специи, сушеный укроп, немного сахарного песка, соевый соус (можно просто посолить) , немного майонеза, все перемешать, залить пивом и дать настояться, лучше на ночь.

и еще не нужно их мариновать они от этого дубеют

Вариант только один- не жадничать и покупать хорошее мясо.

Ассорти на мангале.
Сидел себе спокойно на даче, слушал щебетание птиц и вдруг СМС от друга «Готовь закуску, скоро приеду» . Это конечно хорошо, только магазин уже закрыт, а в холодильнике у меня какие-то остатки. Я не привык угощать гостей засохшей колбасой и завядшим сыром, да и сам этим закусывать не люблю. Придется провести инспекцию. Так, небольшой кусок свинины, кусок куриного филе и три куска рыбного филе разных сортов. Кое, какие овощи, а картофелина только одна, да и та завядшая. Завтра приедет шумная компания, они привезут кучу продуктов, но мне надо сегодня. Для начала разожгу мангал и попробую накопать картошки. Я еще ранней весной посадил вдоль забора, ботва уже появилась. Даа, мелковата! За то много, с одного куста килограмм-полтора. Поставлю ее вариться прямо в шкурке. Пока мангал горит, займусь шашлыком. Сначала свинина, нарезаю ее небольшими кусочками, в миске смешиваю с рубленым луком, солью и сахаром. Можно еще перчика добавить и плесну немного маринада, оставшегося от помидоров. Теперь рыбка. Филе нарезаю квадратиками и также нарезаю пару завядших сладких перчика. Все складываю в миску. Для маринада беру треть стакана соевого соуса, выдавливаю в него лимон и добавляю столовую ложку горчицы. Хорошенечко взбалтываю, выливаю в рыбу и тщательно перемешиваю. Осталась курочка. На дно миски кладу порезанные кружочком небольшие луковки, а сверху кусочки куриного филе. Поливаю оставшимся соком лимона и подсаливаю. Теперь пойду, прорежу огородик. Набираю пучок зеленого чеснока, укропчик, салат и редисочку. Редиска мелкая уродилась, за то сладкая. Помидорки нарезаю на восемь долек, огурчик наискосок, а у редиски отрезаю кончик и ботву, отступив на сантиметр от попки. Раскладываю овощи на блюде, украшенном листьями салата, и посыпаю укропчиком. Начало положено! Вот и угли в мангале готовы. На деревянные шпажки насаживаю свининку, всего три штуки получилось. Зато рыбки шесть штук. На каждую шпажку насадил кусочки разных сортов вперемежку с квадратиками перцев. Курятинку нанизываю поочередно с кружочками лука. Выкладываю все на решетку, пусть готовится. Я пока займусь хлебом. Полбуханки Бородинского нарезаю квадратами и разрезаю их на четыре части. Складываю кусочки в дуршлаг и ставлю на мангал в самом дымном месте. Пусть немного прокоптятся. А пока мелко рублю зеленый чеснок и укропчик, добавляю крупную соль, нерафинированное масло и перемешиваю. Кода хлеб прокоптится, намажу эту смесь на кусочки чайной ложкой. Будет отличная закуска под водочку. Вот и друг приехал, в одной руке большая сумка (понятно с чем) , в другой баклажка кваса. Это хорошо, а то я весь самодельный квас выпил. « Ты картошечку доставай, а я пока канапе с зеленью сделаю» . Рыбка и курочка уже готовы, а свининка пусть полежит еще, дымом пропитается. «Ну, за встречу! Ты чем закусывать будешь? Рыбкой, а я курочкой» . Кусочек нежный, ароматный с кружком поджаренного лука. «А ты что ахаешь? Плохо пошла? Ах, рыбка вкусная! » Конечно это же я готовил. Друг посмотрел на свининку и вспомнил, что забыл купить кетчуп. Ничего страшного, когда она приготовится, я полью ее оставшимся маринадом с рубленым луком. Лучше всяких соусов. «Ну что, по второй? За родителей! »

с душой, присутствовать в том, что ты делаешь....

хорошее свежее мясо крупными но нетолстыми кусками за пару часов до приготовления посолить, поперчить и лаврушку с луком
перед тем как жарить, лавровый лист и лук убрать
когда немного поджарится, покрыть газетой прямо на мангале - будет мягкий и сочный

снятый лук отдельно потушить на костре в казане, потом туда готовый шашлык и чуточку потомить

Лук, майонез, приправа для шашлыков - всё перемешать, добавить немного пива. В тёплое место на пару часов и готово. Муж так делает каждые выходные

В шашлыке главное качество мясо, чтобы было молодое, свежее. Маринад:
Соль специи, лук, кефир
Соль, специи, лук, много помидоров
Соль, специи, лук, пиво
Соль, специи, лук, минеральная вода
Соль, специи, лук, , виноградное вино (лучше домашнее)

1. качество мяса - надо молодое и свежее
2 завалить приправой - везде есть,
3 держать до суток на прохладе - но не менее 5-ти часов
4 жарить на дровах - не угле.
5 крутить постоянно и поливать рассолом от приправы.
6 не обращать внимания на кулинарные рецепты
7 употреблять со спиртным - и с пивом - классно.. . -на голодный желудок! и зеленью

Из всего, что пробовал, больше всего понравился из барашка.

шашлык из курицы замариновать курицу в кефире добавив красный горький перц корень имбиря соль кардамон мариновать 2 часа в холодильнике это будет супер. курица.

Свинину на ребрах замариновать на несколько часов в минеральной воде с луком солью перцем

Попробуйте лук порезать на половину, не соломкой а именно поовинками, и жарте шашлык вместе с луком. Мы делаем со свинины, без специальных приправ, только то что есть

мариновать в майонезе с базиликом!