как сделать шашлык вкусным?

Традиционно молодой барашек, но помне и со свининки не хуже. Главное что бы мясо было свежее и хорше замаринованое. Маринад: лук и перец +,можно лимон, или; вино сухое красное,; гранатовый сок (по мне лучше всего),; пиво,; кефир, ; в крайнем случае майонез.

У нас обычно рецепт один, но разновидности две. Мясо специи илук, как обычно... заливаем всё майонезом или минеральной водой... получается обалденно вкусно!

попробуй в киве. 1 киви, кг-5 мяса. маринуется не более 30-35 минут. киви надо мелко-мелко нарезать. для говядины супер !!!

рецептов куча, кто-что любит-это дело индивидуальное, тут совета быть не может, надо пробовать все и любые рецепты, пока не остановитесь на своем. главное соблюдать некоторые правила приготовления. Мясо только свежее, даже не обсуждается. и только домашнее, никаких искусствнно выращенных. (не каждый день шашлык едим, можно потратится) Говядина-кострец, свинина-шея, на крайний случай лопатка. но не зад-он жестковат. Баранина, как верно подметил вышестоящий товарищ-почечная часть. мариновать только в стекле или пищевойпластмассе, даже не в эмали, -бывают трещины и мясо железом тянет. про дрова тоже все сказали. когда нанизаете мясо на шампур, пусть обветрится на воздухе, потом обмажьте постным маслом. -ни одна капля сока не уйдет-сооочный. да, чуть не забыл-никогда не збрызгвайте запекающийся шашлык. если угли дают пламя-збрызните само пламя, но шашлык не тронь.

Главное не пережарить и постоянно поливать на шампуры маринадом или красным вином)))

Одного джигита, который умел делать великолепные шашлыки, спросили: "Почему у тебя получается такой вкусный мцвади, генацвали? ". "Это потому, - ответил джигит, - что мой мцвади приправлен солью слез моих друзей, резавших лук, и перцем их шуток по этому поводу". Так выпьем же за то, чтобы делать шашлыки вместе с друзьями. И никогда не солить их ни до, ни во время готовки!

Чтобы приготовить мясо на вертеле, нужно иметь как минимум два компонента - мясо и вертел. Начнем с первого. Мясо следует покупать на рынке, тщательно выбирая нужный сорт. Каждый человек имеет право кушать одни шашлыки, а любить другие. Но лучше, когда два этих обстоятельства совпадают. Поэтому определите заранее, что Вы хотите любить - свинину, говядину, баранину или осетрину. С говядиной все понятно: покупаете вырезку (желательно бычью) , везете ее на пикник, оберегая от жары и сквозняков, как любимую женщину, нанизываете во всю длину шампура целый тяж и жарите. Вертел может быть металлическим или деревянным. Потом снимаете мясо с огня, режете на куски и съедаете, закусывая свежей кинзой и влажным лавашом. Этот "длинный шашлык" готовят редко, потому что бычья вырезка стоит дорого, а съедается очень быстро. Да и простора для творчества слишком мало.

Другое дело - баранина. Молодой барашек, зажаренный на вертеле, это не просто "шашлык-машлык", и даже не "мцвади", это настоящий "хоровац". Кстати, в шашлыке хорош далеко не весь баран, а только почечная его часть. Почечная часть ("седло") режется не маленькими кусочками, а большими круглыми кусками, граммов по пятьсот каждый. Все они должны быть одинаковыми, как родные братья. Итак, начнемс!

Шашлык по-карски:

2 кг баранины с почками;
500 г курдючного сала

Маринад:
10 измельченных и протертых луковиц;
1 лимон;
2 столовые ложки коньяка или бренди;

2 столовые ложки укропа;
3 столовые ложки кинзы;
3 столовые ложки базилика;
2 чайные ложки черного молотого перца;
1 чайная ложка молотого душистого перца;
5 молотых соцветий гвоздики;
2 столовые ложки виноградного уксуса

Баранина должна протомиться в маринаде 8 часов, причем не в алюминиевой, а в стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. После этого можно вывозить шашлык на природу и жарить. Для костра лучше всего использовать дубовые сучья с добавлением можжевельника. потому что дуб хорошо горит, а можжевельник хорошо пахнет. Можно использовать и березу с ольхой. Но дрова обязательно должны быть сухими! Обязательно! Тот же, кто возьмет елку, сосну или кипарис и станет жарить на этих углях мясо, загубит свой "хоровац" и будет заклеймен позором. Потому что смола и хвоя могут повредить барашку и не сделают Вас счастливыми.

Мясо на шампуры нужно нанизывать, чередуя с кусочками курдючного сала, - чтобы шашлык получился сочным. Смешно говорить, что только когда костер прогорит, можно начинать жарить мясо. Имейте ввиду: куски карского шашлыка очень большие и жарятся они медленно. В то время, как сверху мясо покроется дымной румяной корочкой и наберет сок, внутри оно может быть сырым. Надо взять большой нож (или кинжал! ) и срезать сверху куски зарумянившегося мяса толщиной в полтора-два сантиметра, поворачивая вертел, словно это турецкая "шаурма". Это очень сложное и трудоемкое блюдо, но очень вкусное. Особенно с красным вином, кинзой, базиликом и белым ноздреватым пури.

Шашлык из свинины:

2 кг свинины от задней части
Маринад:

200 г уксуса;
1 лимон;
1 помидор;
200 г репчатого лука;
1 чайная ложка черного молотого перца

Тоже хорошая штука, хотя на Кавказе его готовят не так часто, как говядину или баранину. Свинину вымачивают в маринаде 4 часа (то есть в два раза меньше, чем другое мясо) , а потом сразу нанизывают на шампуры и жарят 15 - 20 минут, поворачивая с боку на бок.

Лучше всего использовать свиную мякоть с жиром, причем нанизывать куски на шампур надо так, чтобы жир был сверху и стекал на мясо, пропитывая его своим соком. В противном случае жир будет капать прямо на угли и чадить, словно ело

а вы сделайте его с лимонным соком:
порежте небольшими кусочками мясо, порежте лук кольцами, соли немного (на любителя) , и возьмите 2 лимона и выжмите сок; потом перемешайте и через 2часа, можно делать шашлыки!

Ну это как плов, что не предложишь, все равно найдется тот, кто скажет: нет, это фигня, надо ВОТ ТАК делать. Я тоже много лука, лимоны. майнез добавляю и приправы в пакетиках минимум два пакетика. Когда нет лимонов, то уксуса, но гурманы этого не приветствуют. А по мне - ничего себе.. . Хотя по-моему - нужно очень постараться, чтоб шашлыки испортить, они всякие вкусные...

если мясо свежее, то никакого маринада, только соль и перец

я мариную мясо в вине. майонезе. лимоне. луке и черном перце. и соли конечно.
очень вкусно!! ! попробуй

Готовить от души)

На каждый кг мяса нужно брать 1 кг лука- натертого на мелкой терке и 50 гр коньяка. Соль, перец по вкусу.

чтобы мясо было мягким залей на часика 2 кока колой она размягчит мясо

самый правильный маринад для шашлыка- шашлык делается из свинины, вечером нарезаете мясо и лук. солите, перчите и сбрызгиваете хорошень-ко винным уксусом! закрываете крышкой и ставите в холодильник на всю ночь!
на следующий день получится отличный шашлык на углях! когда будете жарить 1-2 раза можно сбрызнуть вином!

Соевый соус, апельсиновый сок, специи + говядина = и на 12 ч в холодильник. Всем советую.