Почему человек погибает о длительного переохлаждения, что конкретно происходит с организмом?

Паралич дыхательного центра.

Снижается общая температура тела до критической.

наверное, сосуды сжимаются, кровь перестает нормально циркулировать по организму. Это моя глупая версия

Переохлаждение, или гипотермия, происходит, ког­да температура тела человека падает ниже 35°С. Типич­ные жертвы переохлаждения — бездомные или путни­ки, застигнутые неожиданной снежной бурей. В отличие от обморожения, которое поражает только часть тела, переохлаждение влияет на весь организм. Но и обморожение, и переохлаждение могут очень быстро стать опасными для жизни. Если срочно не принять мер, переохлаждение вызовет серьезную инфекцию, пневмо­нию, сердечную аритмию и отказ почек.
Переохлаждение может происходить вследствие:

пребывания в холодной воде;
долгого воздействия низких температур;
длительного пребывания на холоде (ниже 10°С) в мок­рой одежде, например под дождем, а также после;
переливания большого количества холодной крови или ее компонентов;
употребления большого количества холодной жидко­сти;
шока. При легком переохлаждении температура тела ниже 36°С. Признаки следующие:

дрожь;
учащенный пульс;
учащенное дыхание;
неловкость движений;
апатия;
помутнение сознания;
нечеткая речь;
забывчивость.
При среднем переохлаждении температура тела от 30° до 35°С. Признаки следующие: сильная дрожь, переходящая в напряжение мышц;
потеря памяти;
синеватая кожа;
сердечная аритмия;
ступор;
дезориентация;
слабый пульс;
замедленное дыхание;
низкое кровяное давление.
При сильном переохлаждении температура тела ниже 30°С. Симптомы следующие:
дальнейшее замедление пульса и дыхания;
дальнейшее снижение кровяного давления;
неустойчивые сердечные сокращения;
увеличенные зрачки;
остановка сердца;
прекращение мозговой деятельности.

ну как я думаю (не знаю) холод затрудняет передвижение крови и замедляет действие с органами