Какие травы из огорода можно смешивать при приготовлении зелёного чая, из каких трав можно и как настаивать?

Чай - это травы прошедшие ферментацию. Иначе, у вас будет просто отвар трав.
Трав, которые можно превратить в чай - дохренищи. Кстати, большая часть из них полезная.
Можно заваривать лист яблони, лист смородины, лист вишни... Можно собрать кипрей. Можно заваривать полынь. Ваш набор трав весьма хорош.

Методология ферментации листа в чай - проста и примитивна. Берете лист, и начинаете его скручивать в трубочку. Как сигары скручивают. Получившуюся трубочку надо покатать в руках (на фанерке), чтобы выделился сок (лист стал темным и влажным). Трубочку кидают в эмалированную кастрюлю (отмывать проще) или деревянное ведро. Когда ведро наполнится вашими трубочками, накрываете его мокрой мешковиной сложенной в 3-6 раз, и оставляете на пару дней в прохладном месте. Ферменты выделившиеся при механическом разрушении листа сделают свое дело. Понять это вы сможете, если будете регулярно нюхать свое ведерко. Как запахнет сладко (ацетоновый запах) - все готово. После этого трубочки раскладывают на газетке для просушки.
Далее - 2 варианта. Если хотите черный чай, то подогрейте высохшие трубочки в духовке до их потемнения. Если хотите зеленый чай, то сразу разомните руками высохшие трубочки в чаинки.
Хранить самодельный чай надо в герметичных упаковках (стеклянная банка) - быстро влагу и чуждые запахи набирают.

Травы могут вызвать аллергию. А это неприятная вещь. Мягко говоря.

Ну не знаю, что по вкусу будет, но в отдельности из них выходит отличный чай, особенно из листьев смородины