Почему человек не может жить больше 120 лет?

Только один человек за всю историю наблюдений смог достоверно прожить более 120 лет — ставшая вследствие своего возраста легендарной Жанна Кальман (122,5 года).

Ну организм банально изнашивается.

Почему не может? Может. Ширали Муслимов, чабан из Азербайджана, к примеру, прожил 168 лет. Стаж работы - 150 лет. В 136-лет вступил в очередной брак с женщиной, почти на 80 лет моложе и у них родилась дочь.
В первых двух браках Муслимов имел намного больше детей. На момент смерти Ширали вся его семья – дети, внуки, правнуки и праправнуки, насчитывала по различным данным от 150 до 200 человек.
Киностудией Азербайджанской ССР о нём был снят документальный фильм «Ширали спускается с гор» (1966). Секрет его долгожительства прост:
Питался он фруктами, овощами, свежим сыром и мёдом. Пил родниковую воду, а в последние годы своей 168 летней жизни чай из различных растений.
Ежедневно вышагивал со стадом по 10—20 километров.
Он никогда не пил спиртного, никогда не курил и не злоупотреблял пищей. Ширали Муслимов говорил: «Трудиться надо всегда. Праздность порождает лень, лень рождает смерть».

болезни мешают.. а вообще долгожители 130-летние есть

Людям столько и не нужно. Долгожители, последнюю четверть своей жизни не жили, а скорее доживали. Тем более мысль, что просуществуешь дольше, чем собственная хата - пугает.

Может, но не с современной медициной

Может

генетика не позволяет. Каждый орган, частичка, клеточка имеет генетический барьер, который мы пока не можем преодолеть. Это заложено природой, потому как иначе, будет перенаселение, уничтожение из за нехватки ресурсов, природы и прочего. Сама природа так сделала.

Некоторые и в 30 загинаются - любители бухла, курева, наркоты...

Я могу