Перловая крупа представляет собой ядро ячменного зерна, очищенное от наружной оболочки, отшлифованное и отполированное.
Перловая каша – традиционное блюдо русской кухни.
Состав перловой крупы (на 100г) :
Белки – 9,3 г, белок перловки более ценен, чем белок пшеницы, так как содержит лизин – незаменимую аминокислоту
Жиры – 1,1 г
Крахмал – 65,6 г
Клетчатка – 1,0 г, большое количество клетчатки делает перловку трудноусвояемым продуктом питания
Минеральные вещества – 10мг натрия, 172мг калия, 38мг кальция, 40мг магния, 32,3мг фосфора, 1,8мг железа, перловка – лидер по количеству фосфора среди круп
Витамины – В1, В2, РР.
В зависимости от размера крупинок перловая крупа делится на номера:
Перловая крупа №1 – имеет удлиненную форму ядра с закругленными концами, требует длительной варки.
Перловая крупа №2 - имеет удлиненную форму ядра с закругленными концами.
Перловая крупа №3, №4 и №5 имеет шарообразную форму.
Для приготовления перловой каши перловку рекомендуется предварительно замачивать.
Кроме перловой каши, из перловой крупы можно приготовить разнообразные запеканки и биточки.
