Как вы варите по настоящему вкусный борщ? На каком бульоне? ЛО за личный рецепт)

Бульон разный - курица или свинина. Делаю и так, и так. Но больше люблю свиные косточки с мясом. Мой личный рецепт ( тем более, что я из Киева))) вобрал в себя традиции Кубани, откуда мои предки, и Полесья, где я жила некоторое время. Когда бульон готов, ставим тушиться свеклу, натертую на тёрке, на сковороду немного растительного масла, стол. ложку сахара и ложку уксуса. Тушим слегка до мягкости. Несколько минут. Вываливаем в бульон. Туда же кладем картошку. На сковороду помещаем опять же с растительным маслом морковь, натертую на тёрке, лук репчатый мелко, перец болгарский и свежие помидоры нарезанные. Зимой перец и помидоры можно заменить томатом и консервированным перцем. Тушим минут 5. Вываливаем в борщ. Добавляем капусту мелко рубленную. Мелко резаный или растертый чеснок. Специи. Варим на малом огне, в конце добавляем укроп или петрушку. Все!

Свинячья грудинка...

На хорошем куске нежирной говядины с косточкой.
Я ничего не зажариваю. Лук и морковь протушиваю на бульоне, потом свеклу с добавлением лимонного сока или уксуса (обязательно!), если свекла попалась несладкая - сахару добавляю. Туда же капуста, картошка, а в конце варки - чеснок (обязательно!) и зелень. Я люблю, чтобы борщ был прям бордовый, для этого лимон или уксус - сохраняют цвет свеклы. И мы не любим разваренный борщ, поэтому овощи варю минут 15-20, не больше, потом выключаю и все само доходит под крышкой. Если нравится разваренная капуста и картошка, то варите их подольше, а свеклу кладите в конце варки.

я много лет варю на бройлерной курице или на куроячей грудке. Нормально получается.

Варит ненаглядная, я только ем.)))

Бульон --свинина. Всё остальное--достаточно обычно. За пару минут до конца варки положить свёклу ( сырую) ,натёртую на мелкой тёрке, сбрызнув её лим. соком ( или уксусом, но сок--лучше).

Я борщ только на говяжьей грудинке варю. На свинине только щи. Для меня это неписаное правило. Можно и на курином бульоне и даже постный, но в моем понимании это не борщ. А просто овощной суп со свеклой. Сначала варю бульон. Потом туда картошку кубиком, картошка сварится наполовину-добавляю капусту соломкой. Люблю только со свежей капустой. Отдельно делаю зажарку - лук, морковь, свеклу. Когда протушится туда ложку томата или свежих помидор, пережарить. Вернее не жарить, а тушить на бульоне. Всё это в бульон с картошкой и капустой. После этого почти не варить, только закипятить. Томатная паста дает нужную кислоту и свекла не меняет цвет. Если мало кислоты, добавляю лимонный сок или несколько кислых ягод. Что есть. Чеснок-перец по вкусу. Да! Еще немного сахара надо. Игра кислого-соленого и сладкого определяет основной вкус.

Я только на говядине готовлю, не совсем борщ, но похож:)
Отвариваю говядину ( с прожилками ), грамм 700-800 до мягкости в воде (3 л) с черным перчиком и лаврушкой. Мясо убираю и режу на крупные куски порционные. Бульон процеживаю.
Помидоры надрезаю крестом (6-7 средних), заливаю кипятком, потом в лед. воду и снимаю кожицу. Мелко режу и добавляю в кипящий бульон. Солю и добавляю 1-2 ст. л. сах. песка. Варю еще мин 30. обжариваю морковь (1,5-2 средних) кружочками, потом в этом масле обжариваю лук (1 крупная) но уже без моркови. В кипящий бульон добавляю капусту нашинкованную (1/2 небольшого качана), через 10 минут картофель почищенный и порезанный ( 3-4 не крупных), еще через 10 минут морковь обжаренную, через 5 лук обжаренный. Свеклу (2 средних) заранее или запекаю в фольге или отвариваю, натираю на крупной терке. Выключаю бульон, выжимаю 1/2 лимона, добавляю в него мясо кусками порционными, натертую свеклу, чеснок порубленный мелко ( не давленный), зелень. Накрываю крышкой и еще минут 30 стоит. В процессе готовки пробую и если что солю еще.
К борщу сметану и обязательно еще свежей зелени и чеснока порубленного, чтоб присыпать еще свеженькой зелени.

варю на любом мясе, но вкуснее- на говяжьей грудинке.
Моя фишка- варю свеклу отдельно, параллельно с бульоном. Нарезанную, отвар солю, слащу, кислю. Потом этот отвар вместе со свеклой- в борщ. Борщ получается очень вкусным.
Обязательно- томаты и перец, только не томат-паста. Зимой лучше лечо добавить. Зажарка из лука и моркови, перец и томаты, если свежие. В конце- зелень и чеснок

ГОВЯДИНА
капуста свеж
картошка
поджарка- лук+морк+потом свекла+помидор+балг перец
зелень и чеснок вконце
и лавр лист

Обожаю борщ летний, когда свеклу с грядки сразу трешь без обжарки в бульон

канаплячий бульён
...тока папробуй мне ЛО не дать
ел я свинячий-ваще нихера ни вставило

Борщ в принципе не может быть вкусным. Съедобным - да. Но есть вареные овощи, фу. Не вкусно.

обычный варю) Готовлю так себе..
Лучше муж)
Поэтому, просто почитаю)

Отвариваю курицу, бульон выливаю, а птицу разбираю на мясо. Желаю заправку : тушу лук, мооковь, чеснок, помидоры, отварную свеклу вместе. Добавляю соль, перец, лаврушку и тушу ещё. Доливаю воду, кладу картошку, капусту и курицу. Варю до готовности.

Я могу даже без мяса вкусно борщ сварить. Но писать не буду, долго.

Мда - давно борща не ел - прям слюни потеки!!!))
З. Ы. Как определять будете лучший ответ??!)) - вот в чем вАпрос!!!

У меня говяже-куриный или чисто говяжий бульон, свеклу варю целиком до готовности и в самом конце ее режу или тру на крупной терке, капусту тушу вместе с луком, морковкой и томатной пастой и добавляю в борщ за 5-10 мин до готовности. Еще приятный вкус придает болгарский перец в борще, из специй лавровый лист и душистый перец горошком. Чеснок и зелень добавляю в самом конце за 2-3 мин до выключения.

Бульон (куриный, говяжий, на косточке итп) на мой взгляд роли не играет. Важный момент - свеклу варить отдельно в кожуре и добавлять за 5 минут до готовности борща. Обязательно по ложке томатной пасты обжаренной с луком и морковью и чайная ложка сахара.

ЛО за личный рецепт. Аттракцион неслыханной щедрости.

Свиной бульон)