Хочу приготовить хачапури впервые, какие секреты приготовления знаете?)

тесто- на воде, не сдобное. Не раскатывать скалкой- растягивать руками в лодочку.
В натертый сыр добавить воды до мягкой консистенции
Наполнив сыром, дать лодочкам еще подойти на противне.
Выпекать быстро при высокой температуре, вынув, сразу вылить в горячую лодочку яйцо- оно прихватится слегка. Положить сверху кусочек сливочного масла, который должен растопиться

секретов нет.
тучи рецептов в Сети.
многие хозяйки какой-то нюанс да утаивают.
тч берите из официальных сборников.

http://supercook.ru/georgia/georgia-01.html
один раз на этот сайт зайдете и будет настольная книга..

как в ресторане все равно не получится.

Я тупо по рецепту из интернета их делала. Нет там секретов. Рецепт брала приемлемый для меня, а то их десятки разных.

Найдите хороший сыр. Если он был заморожен, то дайте растаять и в дуршлак, лишнюю воду удалить. Подсолить. После выпечки быстро смазать маслом.
всё.
Хотя... иногда делают тесто СЛОЕНЫМ. (хотя больше в Аджарии, но встречается и в Абхазии, вы вспомните, какие кушали) Там тесто, или раскатывают, смазывают, скалдывают, опять раскатывают... 4 раза. Или (вкуснее, но труднее) тесто слоями заваривают в кипятке...
Если вы кушали "лодочку, (иногда с яйцом), то это аджарский рецепт.
К тому же в Абхазии хачапури в духовке готовят, а не жарят на сковороде.

в начинку брынза и сыр
теста брать немного. я делала, так у меня каждый на полпротивня получился... :)))
вкусные горячими, разогретые совсем не то :(

сыра надо класть не очень много, а то он может, расплавившись, выливаться через край лодочек

2 раза делала.. вчера тоже)
по рецепту из инета-очень вкусно)

Я ни разу не делала. Отчет потом предоставьте))) как они в первый то раз