как приготовить овощное рагу, чтобы все витамины сохранить?

это нереально, успокойтесь и готовьте как вам удобно.

Смотря что есть из овощей.
Некоторые готовятся быстрей, потому их надо закладывать в последнюю очередь.
В мульте получится месиво, может и вкусно, но Вам то надо полезно как я поняла.

1.На пару крупными кусками или целиком 2. запечь в духовке целиком ( со шкуркой ) , или 3. почистить, но запечь в фольге /бумаге ( мелко не резать! )

Готовые овощи уже очистить, нарезать по вкусу и смешать с соусом, какой у вас обычно к рагу ( томатный и тд ) , можно просто оливк. масло и соль.

Важно! Не варить не тушить долго и вообще стараться много воды не добавлять .

на пару

Никак - витамины начинают разрушаться как только овощи чистить начинаешь. ;)

Лучше всего на пару

все витамины? покроши все в чашку в сыром виде.... больше ни как!!! иначе витамины теряются!

Никак. При любом способе приготовления витамины частично/полностью разрушаются/теряются.

не заморачиваюсь насчет "когда и куда испаряются витамины", просто готовлю в мультиварке, покрытие керамическое, ничего не пригорает не прилипает и овощи не разваливаются, еще и курочку или мясо туда же, удобно

я тоже в мультиварке тушу, но всегда мясо первое, потом картофель - а потом все остальное, redmond 271 мультикухня у меня, супер. Если все сразу, то некоторые овощи переварятся.