как вы делаете квашенную капусту??

Я её не делаю, я её кушаю.

К этому привлекается вся семья и тратится один из выходных дней - на капусту.
Берем 40-литровый эмалированный бак.
И, на всякий случай, еще 20-литровый.
Покупаем осенью с машин на рынке капусту - специальные зимние сорта, плотные зеленые кочаны, мешок, около 30-40 кг.
И 5 кило моркови
Яблоки антоновка у нас свои.
Еще можно краснокочанную капусту
И полкило клюквы
Соль каменную, помол № 1
Капусту режем. Морковь трем на ручной крутящейся терке.
Перемешиваем морковь и капусту в тазу порциями. Хорошенько мнем руками.
Кладем в бак, пока закладываем - солим. Вариант - соль растворить в кипятке объемом с чайник (3 л) и потом залить всё. Объем соли - эмпирически.
Положили на дно 40-литрового бака слой капусты с солью. Берем пару оставшихся кочанов, режем каждый на 4 части вместе с кочерыжкой, кладем в бак, засыпаем резаной капустой. Засыпали, чтобы не было видно.
То же делаем с краснокочанной капустой - 2 кочана режем каждый на 4 части (от макушки до кочерыжки, как бутон раскрывается), эти четвертинки кочанов - в бак, и засыпаем резаной капустой с тертой морковкой. Засыпали полностью.
Берем яблоки и очищенные целые морковины. И кочерыжки. Кладем слой в бак. Засыпаем толстым слоем резаной капусты.
Каждый слой капусты посыпаем крупной солью.
Берем деревянный круг, моем, ошпариваем кипятком, кладем в бак на капусту. На него поставим гнет.
Берем остатки капусты. Мнем. Можно туда же остатки тертой моркови. Смешиваем с клюквой. Будет "провансаль". Кладем в 20-литровый бак. В середину можно положить оставшиеся яблоки и целую морковь. Накрываем этот бак деревянным кружком.
Ставим 20-литровый бак на 40-литровый, в качестве гнета. На 20-литровый бак ставим гнет - 5-литровую кастрюлю с водой или большой тяжелый камень.
Остатки капусты можно распихать по банкам.
Держим 3-5 дней на кухне при комнатной температуре. Капуста квасится и бродит. Длинной деревянной палкой-рейкой протыкаем раза два в день всю толщу капусты, для выхода газов, палку суем между стенкой бака и деревянным кружком в нескольких местах.
Потом - вытаскиваем баки на балкон, ставим рядом друг с другом, накрываем крышками. Зимой капуста замерзает - ковыряем ее ножом, кладем на тарелку, и она размораживается, пока готовишь ужин.
Такую капусту едим, как закуску (полить растительным маслом, посыпать зеленью). Четвертинки кочанов - режем после на куски 5х5 см, можно полить маслом и посыпать сахаром. Закуска.
Из этой капусты можно варить щи.
Можно тушить на сковороде солянку с копченостями
Можно сварить монастырскую похлебку - калью, с сушеной рыбой.
До мая 60 литров съедается.
Особое лакомство - вытащить моченую морковку или яблоки или кочерыжки. Порезать их на удобные куски, морковь на 3-4 части, яблоко - на четвертинки, выложить на закусочную тарелку и есть.
Вместе с отварной картошечкой, нарезанным салом, черным хлебом, маринованными грибочками с чесноком и луком, помидорами из банки...

Шинкую капусту, тру морковь. Смешиваю, добавляю соль. По банкам и в холодильник. Если нужно квасить, то на 3-5 дней в комнате оставить и прокалывать. Завтра засолочный день- 11,11.

1. шинкованная капуста, 3 натертые морковки, 2 полные столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара без горки, всё в 3 литровую банку до верха, вода кипяченая до верха.
2. всё тоже самое, но вместо морковки нарезанная тонкими слайсами свежая свёкла
3. всё тоже самое, но капуста мелко порезанная брусочками, морковка нарезанная тонкики кружочками

Воду не добавляю, крупная соль по вкусу ( попробовать разрешается, по вкусу как салат). Шинкую капусту, морковку, все это мну до тех пор пока сок не даст . складываю в банку, Дня 3-4 держу при комнатной t, каждый день ножом протыкать ( чтоб газы выходили), потом в холодильник и есть можно. И на стол поставить не стыдно и сожрут не жалко ( как говориться)))

"В И-нете все рецепты разные", а тут один общий для всех?
---
https://www.youtube.com/results?search_query=квашеная+капуста

капусту выращиваем свою, так что солим в первых числах ноября. Все делаем как все - никакой воды и уксуса. Раньше квасили в деревянной кадке, потом выносили ее на мороз. Сейчас готовую капусту держим в морозилке в пакетах по полтора - два килограмма. Это удобнее, чем банки. Нужна - достал, разморозил и используй.

капусту квасят умельцы, я им доверяю и покупаю, при этом пробую

А я люблю по-московски, ее как раз рассолом заливают и готова быстрее. Ну и при любом варианте люблю яблочко кислое вниз положить. Как моченое выходит. Без укусуса рассол.
https://eda.wikireading.ru/26417

не делаю.. редко в магазине покупаю пакетик..

Сейчас не делаю, покупаю домашнюю, когда захочется.
А раньше и мама, и я ведро квасили на зиму.
С морковкой, иногда свеклой, листьями вишни.
Соли по вкусу, чтобы именно квашеная получилась, а не соленая.
Капусту еще важно взять сочную и сладкую, не жесткую и не едкую. От сорта зависит. И, чтобы не перекисла, сразу в банку сложить убрать в холод. Тогда получается вкусно.

Мама делает. Или покупаю в магащине

Я воду не добавляю. Капуста тонконарезанная + морковь крупнонатертая + крупная нейодированная соль + хорошо все это перемешать, сильно раздавливая. Потом пару дней квасить. Потом по банкам и в холод. = вкуснятина! :)

Шинкую, солю обычной крупной солью не пересаливаю, слегка совсем мну руками, перемешиваю с морковкой, лаврушкой и перцем горошком, сверху кладу тарелку и груз сверху. Ставлю около батареи на пол, несколько раз в день ножом протыкаю, капуста на след день сок дает, пару дней и в холодильник ставлю без груза уже, капуста ещё там доходить будет
Потом лучок и раст масло пахучее в тарелочку

1. Обычная квашеная капуста. Шинкую капусту + немного морковки. В 3 литрах холодной сырой воды развожу 1 граненный стакан соли (без верха). Хорошо размешиваю до растворения соли. Затем обмакиваю шинкованную капусту в раствор, слегка отряхиваю - отжимаю лишнюю воду, чтоб не текло. Капусту не обминаю. Плотно укладываю в эмалированное ведро, затем ставлю гнет (тарелка+ банка с водой), и все. Стоит в тепле 3 -4 суток, периодически прокалываю палочкой капусту в нескольких местах, чтоб воздух вышел. Затем раскладываю по 3-литровым банкам + лавровый лист+ тмин - и в холодильник. При этом капуста может быть слегка недоквашенной - она доходит в холодильнике.

1) Беру деньги 2) иду на рынок 3) пробую 4) покупаю

Режу капусту, натираю морковь, добавляю соль на глаз и семена укропа. Тру это в специальном, для пищевых продуктов, тазу. Помещаю в трехлитровые банки утрамбовываю плотненько чтоб было. Ставлю банку на тарелку и оставляю при комнатной температуре на два дня периодически протыкаю острым, чтобы воздух вышел...
Потом уж в холодильник убираю.

не делаю, покупаю

Этот вопрос более бестактен чем :
"Как Вы занимаетесь любовью?"
Квашенная капуста это настолько интимная
тема для каждой хозяйки (хозяина)...
Хотя можно и посторонним процесс показывать...
Это невозможно объяснить!

Бабушка с дедушкой делали. Бабушка умела делать армянскую капусту. Сегодня нет смысла заготавливать. Соседу-да. У него удалена часть желудка. Медицинские показания. Подобное было у моего дедушки. Можно приобрести любую и в гипермаркете, и на рынке. Дедушке нужна она была ежедневно : замена желудочного сока. Вопрос был в хранении квашеной. капусты. В бочке на балконе она замерзала зимой.