Могу ли я устроить на работу людей и правомерно ли это будет

Проверок и штрафов не будет, если какой нибудь сердобольный сосед не пожалуется куда нибудь, например за шум. А в остальном на своем участке можете хоть золото добывать и амбары строить. Назовете постройки сараями и вперед, его не надо регистрировать т. к. это надворное вспомогательное строение. А оформление людей это уже другой вопрос, там не спрашивают где они работают, спросят за налоги и пенсионные взносы, но это уже другая история.

Суть ответа такова:
Вы пишете, что супруга желает "использовать наемный труд", а это предполагает оформление трудовых отношений в определенной форме. Трудовые отношения между работодателем (Вашей супругой - ИП) и "наемным работником" могут быть оформлены заключением трудового договора или договора ГПХ. ИП, осуществляющий прием на работу сотрудника должен в определенные законом сроки встать на учет в качестве работодателя в ПФР, Фонде социального страхования, а также получить полисы ОМС на сотрудников. Трудовой договор ИП и работника после его подписания является одним из документов для постановки на учет ИП как работодателя. ИП при приеме на работу сотрудников имеет право вносить записи в трудовую книжку. ТК РФ устанавливает, что документом, подтверждающим работу у ИПя, является, помимо трудовой книжки, трудовой договор с ИП или гражданско-правовой договор.
Заключение трудового договора с работником не единственное, что необходимо сделать предпринимателю, чтобы считаться работодателем. Помимо заключения трудового договора предприниматель обязан произвести регистрацию в ПФР и ФСС и получить полисы на работников, а также разработать весь пакет трудовых документов. Постановка на учет в качестве работодателя в Пенсионном фонде, в Фонде социального страхования, а также заключение договора со страховой компанией для того, чтобы работник получил полис работающего гражданина оговорено определенными сроками и их необходимо соблюсти (иначе штраф) . Как минимум нужно пройти три инстанции при оформлении сотрудника на работу к ИП сразу после заключения трудового договора (либо договора ГПХ) .
Тогда и последствий НЕ будет.
P.S. Вам надо определиться. Договор ГПХ всегда удобнее (на мой взгляд) для работодателя, а трудовой договор завсегда удобнее для работника. Однако его (договор) еще надо таковым образом и составить, чтобы он таковым и являлся - трудовым или договором ГПХ.

Именно эти последствия и будут.