Можно ли их поменять или вернуть деньги, если сапоги через 40 дней лопнули вдоль голенища (гарантия - 30 дней).

Можно и то и другое, если недостаток не вызван нарушением правил использования, но, если гарантийный срок уже истек, Вам придется доказать, что недостаток возник до передачи Вам товара или по причинам, возникшим до этого момента. Для этого Вы должны за свой счет провести экспертизу сапог, после чего, если будет подтвержден производственный брак, в соответствии с 5 пунктом статьи 19 ЗоЗПП у Вас появится право предъявить продавцу свое требование.
Для начала обратитесь к продавцу и объясните ситуацию. Если недостаток очевиден и у продавца не будет сомнений в производственном характере недостатка, он может вернуть деньги или заменить сапоги и без проведения экспертизы. Дело в том, что если в результате проведенной Вами экспертизы будет установлен производственный брак, продавцу придется не только удовлетворить Ваше требование, но и возместить расходы, связанные с проведением Вами экспертизы, а продавцу лишние расходы тоже ни к чему.
В случае подтверждения производственного брака Вы по своему выбору вправе предъявить любое, но только одно и строго определенное требование, согласно статье 18 ЗоЗПП:
- потребовать замены на товар этой же марки (этих же модели и (или) артикула) ;
- потребовать замены на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены;
- потребовать соразмерного уменьшения покупной цены;
- потребовать незамедлительного безвозмездного устранения недостатков товара или возмещения расходов на их исправление потребителем или третьим лицом;
- отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать возврата уплаченной за товар суммы.
Навязывать Вам ремонт продавец не имеет права, так что выбор за Вами.
Требование возврата денег должно быть удовлетворено в течение 10 дней (ст. 22 ЗоЗПП) , а на замену у продавца есть целый месяц (ст. 21), так что делайте вывод.

Статья 18. Права потребителя при обнаружении в товаре недостатков
http://ozpp.ru/laws/zpp/18.php

Статья 19. Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара
http://ozpp.ru/laws/zpp/19.php

Статья 21. Замена товара ненадлежащего качества
http://ozpp.ru/laws/zpp/21.php

Статья 22. Сроки удовлетворения отдельных требований потребителя
http://ozpp.ru/laws/zpp/22.php

Увы никак нельзя срок гарантии уже вышел.

Если у вас зимнее сапоги, и вы купили их осенью, то гарантия на них начинается с наступлением сезона. Срок наступления сезона определяется субъектами РФ в зависимости от климатических условий, в Питере например с 5 декабря.