Что в РФ бывает за уход от уплаты налогов?

Без договора аренды ничего не будет - человек как бы и не может заплатить налог, даже если захочет.
В налоговую приносят документы, подтверждающие доход - например, договора на оказание услуг, договора аренды и т. п.

Без договора как понять, что человек сдает квартиру за 15 тысяч, а не за 15 миллионов и не за 15 рублей?

Ежемесячное поступление денег на карту - это не аргумент, т. к. назначения платежа там нет, значит это рассматривается просто как пополнение вашего счета. Может вы ему сами эти деньги дали и попросили закинуть вам на карту, а может это материальная помощь вам - но никак не ваш доход.

Если договор есть и он где-то всплывет, и налоговая вас найдет - то наказание в форме штрафа - т. е. вам заставят заплатить незаплаченные за 3 последние года 13% + некоторую сумму как штраф (но не более 20% от этих 13%)

Именно за такое уклонение от налогов - не более чем административный штраф

За подобные суммы вроде бы административная ответственность, если задокументируют. Если...

Уход в тюрьму, принудительно.

Вас посадят, вы объявите себя "мучеником кровавого режима", "Эхо мацы", "Лождь" и "Новая газета" начнут кампанию за ваше освобождение, Госдеп США пригрозит России новыми санкциями, вас освободят, вы уедете в Лондон и будете жить на гранты западных фондов. Схема апробирована.

5 лет тюрьмы и после выхода - оплата налогов.

Бежать тебе надо!