Если квартира куплена в браке в ипотеку, развелись через пару лет, раздела квартиры не было, муж продает квартиру-как так?

Квартира куплена в браке - это общее имущество независимо от того, на кого
оно записано при написании кредитного договора и регистрации в Росреестре.
В выписке Росреестра ЕГРН будут указаны два собственника. Не важно где жил или живёт каждый из собственников. Чтобы провести сделку КП надо получить согласие второго собственника на продажу.
Если вы каким-то образом обойдёте этот пункт, то после продажи жена имеет право и возможность истребовать от вас половину стоимости + компенсацию за моральную и психологическую травму, связанную с вашим мошенничеством.

Надо видеть документы, по которым приобреталась квартира.
И дать оценку - на что имеет право второй супруг. На долю в квартире или только на долю в доходах от продажи. Подтвердить это право в суде. И получить.

жена пишет не отказ от квартиры, а согласие на продажу, которое заверяется у нотариуса
суд ничего не заверяет.
судов, где один из супругов продает общее имущество, а второй ни при делах, предостаточно.
но это уже проблема:
- покупателя по части проверки количества собственников и получение их согласия.
- а также (согласно проверенной Пост КС РФ от 13.07.2021 №35-П ст 302 ГК) - второго супруга, который на все положил болт, бездействовал и не оформлял свою долю после развода

ну так ипотека на кого?

По умолчанию-приобретенное в браке-совместно нажитое. И даже если оформлено только на мужа, то там скрытая супружеская доля жены. При оформлении ипотечного кредита супрууги выступают как созаемщики или подписывают брачный контракт. Так что нужно знать все обстоятельства.
И вменяемый покупатель такую квартиру не купит. Росреестр переход права зарегистрирует с пометкой "супружеское согласие не предоставлялось"

Если это случиться, то бывшая супруга вправе обратиться в суд и взыскать половину суммы, вырученной от этой продажи. Ей то кто сейчас мешает подать на раздел квартиры.

Если он является собственником квартиры, а бывшая с квартиры выписана и в ней не проживает, то не вижу никаких проблем.