Снимаю на одну и ту же камеру с одними и теми же настройками качества, а по весу фотки получаются разными...

А изображение на фотках полностью идентичны? Если будет хоть малейшая разница в цветах или объеме размер уже будет другим!

Если снимешь два раза чисто белый лист бумаги может и получится одинаковый размер, хотя не факт, освещение то тоже может немного изменится во время первого и второго снимка.

Всё нормально. Так и должно быть. Чем больше деталей на фото - тем больше объём файла при одинаковых настройках. Попробуйте, например, снять для пробы пустой лист бумаги и густую крону дерева (или другой объект, изобилующий мелкими деталями) .

Это свойство алгоритма адаптивного сжатия JPEG. Большие однотонные участки он пережимает сильно, а участки с большим количеством деталей - слабо, чтобы минимизировать деградацию изображения.

От количества деталей на снимке и их цветности и разности яркостей. Сними просто голубое небо - 4Мб может получиться.

Добавлю свои 1,5 копейки ;-))) "Тяжелее" всего те снимки, где много зелени, типа яркой сочной листвы.

От цвета (точнее от количества и распределения пикселей с разным цветом) . И от алгоритма сжатия. Как по другому объяснить на "пальцах" не знаю. А на полноценный ответ "букофф" не хватит.

почисти карту памяти

это особенности алгоритма сжатия JPG. Зависит от сюжета. Чем больше мелких пятен цветовых, тем тяжелее фото. Математика всё это.
Если интересно набери в поисковике "алгоритм сжатия JPG" и прочитаешь много полезного.