Что такое интерполированные 4K в видеосъёмке? Чем отличается от обычного 4K?

Интерполированное, это не честное 4K, а увеличенное до этого разрешения.
Например камера снимает максимум в Full HD или 2K, но растягивает картинку до 4K

Камера снимает в меньшем разрешении, а потом растягивает картинку до 4K.

Это примерно то же самое, что взять литр пива и долить в него литр воды, чтобы стало два литра.

это когда матрица не 4K а меньше и картинка растягивается до 3840х2160 процессором камеры

Запросто.

1. Простыми словами, интерполированное = изговняное.

2. Отличается меньшим битрейтом и, соответственно, худшей детализацией...

Человеческого зрения недостаточно, чтобы отличить настоящее видео 4K от картинки, которую получили из изображения HDTV с помощью интерполяции. Такие выводы можно сделать из результатов российского исследования, проведённого холдингом «Ромир».

Результаты показывают, что по большинству показателей (качество, чёткость, реалистичность и контрастность) зрители абсолютно одинаково оценивают нативное видео 4K и результат интерполяции, а по двум показателям (насыщенность и яркость) у «подделки» результат даже выше, чем у реального 4K.

В рамках исследования «Ромир» интервьюировал 300 россиян для сравнения форматов 4K native и 4К upscaled. Опрошенным показывали на телеэкране фрагменты двух видеороликов и спрашивали о восприятии различных параметров видео.

Это интересные результаты, учитывая те усилия, которые вкладывают производители в продвижение телевизоров 4K. У разных брендов на модели 4К сейчас приходится от 50% до 70% продаж. Более того, на выставках сейчас показывают телевизоры с разрешением 8К, хотя контента для них пока практически нет: ни фильмов, ни телеканалов.