Почему JPEG из raw'a cr2 (встроенный) отличается от просто jpeg фотки?

А у вас настройки сохранения какие?
Если у вас стоит RAW + JPEG низкого качества, то потому он и низкого качества, что так настроено...

JPEG встроенный в RAW всегда низкого качества и высокой компрессии. Если вам что-то показалось, то RAW и JPEG в этом не виноваты. Поищите в сети рекомендации о том, как, по каким критериям и в каких условиях следует оценивать полученные снимки.

Freeman правильно сказал. В RAW действительно встроен жпег который служит исключительно для превью, и он никак не лучше самого рава. А тот жпег который идет в паре с равом при съемке в режиме рав+жпег - получен процессором камеры обработкой рава (шумодав, коррекция искажений линзы и еще много чего в соответствии с настройками камеры). То есть рав - вообще необработанный, а жпег - над ним уже изрядно потрудились.

Если Вы сохраняете RAW+JPEG, то Вы просматриваете в аппарате RAW, скампиллированный в цвете, практически тот же JPEG . Не более того. Не существует формата сохранения данных : JPEG внутренний, встроенный в RAW.
А восприятие картинки на экране фотоаппарата не есть критерий оценки изображения. На экране фотоаппарата можно оценить правильность экспозиции, компоновки кадра и ещё кое-какие мелочи, а частностей изображения Вы не увидите НИКОГДА. Даже на ХОРОШЕМ мониторе не всегда можно увидеть то, что выйдет в печать.

Потому, что при конвертации raw была произведена другая обработка.

Разница и должна быть между внутрикамерным jpg и сделанным в DPP из cr2 -

Не может такого быть...
К тому же RAW + JPG это не JPG встроенный в RAW, а как раз отдельный JPG, который пишется параллельно с RAW файлом.

где смотрел ?