"широкий объектив+маленькая матрица"/"узкий объектив+крупная матрица" как будут отличаться проекции изображения?

Если подобрать соответствующую пропорциям и фокусному расстоянию оптику, то различия будет минимум

Подтверждаю: Одинаковый угол зрения => одинаковая проекция. Размер матрицы в этом смысле роли не играет вообще.

Если сымать пейзаж, то можно и не отличить, а если селфи, то от ф. расстояния сильно зависит.

Вы на бумажке нарисуйте и все станет ясно. Одинаковый угол зрения => одинаковая проекция (с точностью до искажений конкретного объектива)

Не бывает "широких" и "узких" объективов самих по себе, и у объективов нет "длины", а есть единственный объективный параметр в этом плане - [физическое] фокусное расстояние (ФР).

Широкоугольными, нормальными или телеобъективами они становятся только в сочетании с физическими размерами кадра: скажем, один и тот же объектив с ФР 35 мм будет умеренно широкоугольным па камере с "полнокадровой" матрицей (~24×36 мм), нормальным на камере с матрицей APS-C (~18×24 мм) и умеренным телеобъективом на камере с матрицей 4/3" (~18×13,5 мм).

Поэтому, одинаковые "проекции изображения" будут одинаковыми для пар объектив+матрица у которых соотношение размера матрицы к ФР объектива одинаково. Это соотношение однозначно определяет угол поля зрения камеры.

Для более простого сравнения типов (углов поля зрения) различных объективов в сочетании с разными матрицами используются понятия:
- "кроп фактор", показывающий во сколько раз диагональ матрицы меньше диагонали кадра 24×36 - https://ru.wikipedia.org/wiki/Кроп-фактор
- эквивалентное/эффективное фокусное расстояние (ЭФР) - ФР, "приведённое" к кадру 24×36 - https://ru.wikipedia.org/wiki/Эквивалентное_фокусное_расстояние