Делают ли сейчас плёночные фотоаппараты?

Делают, но либо дорогие, либо экзотические. Модели для массового пользователя не выпускаются.
А вот с плёнкой, бумагой, химией и инфрастуктурой проявки плёнки и печати фото все хорошо, всё есть. но относительно не дёшево.

...вы понимаете, что между нажатием на спуск и информацией - получился ли кадр, в плёночной технологии проходит не один час, а иногда и не один день?
...вы понимаете, что фототпечатки с плёнки (это тоже придётся освоить) сможете показать только своим гостям или посетителям на выставке? ибо, если оцифровывать негатив, или отпечаток, то накой тогда возня с плёнкой?
...вы понимаете, что учиться фотографировать на плёночном аппарате дорого. надо УЖЕ быть мастером?
в общем - настоятельно советую параллельно всё снимать и на цифровой фотоаппарат с аналогичными характеристиками, или смартфон, дабы не было мучительно больно возвращаться по маршруту и переснимать все 36 кадров, если запорете плёнку.
заодно и сравните качество - стоит ли игра свеч...

Делают. Leica MP, Nikon F6. Ещё всякие ломографические игрушки.

Ну и форматные камеры тоже делают, цифра в этот сегмент пока не очень-то добралась.

Nikon FM10

Насчёт "делают" не знаю, но Б/У ещё можно купить. Olympus OM1 например. Фотоплёнка очень подорожала, стоила примерно 400 рублей. Теперь посмотрите на сайте сканим. рф https://сканим.рф/store

На счёт делают - не уверен... Но не исключаю, что та же Leica, например, вполне себе может производить из оставшихся "на стоке" деталей какие-то собираемые вручную профессиональные модели. Мелкими партиями - под заказы. Плёнку же, как я понял, до сих пор продолжают производить, хоть и не в таких масштабах, как раньше. Опять-таки, для кучки профессиональных фотографов и упоротых фанатов "старого доброго".

На сегодняшний день знаю только о разработках нового плёночного фотоаппарата Reflex на Kicksarter(модульной конструкции).

И делают, и старых полно.
К примеру:
https://store.leica-camera.com/ru/ru/leica-mp-chernyy-lakirovannyy

Яндекс посмотри в поисковике, может и Зенит найдёшь..! Смена 8 М !

Делают. Например, можно взять hasselblad h6d за 4.500.000 руб и к нему пленочный задник HM 16-32

У меня к примеру Смена 7, Зенит Е, Эликон автофокус и китайская мыльница еще с 90-ых. Конечно, Зенит Е самый лучший с объективом Гелиус у меня. Объектив можно менять. Для съемки с очень близкого расстояния можно проставлять специальные кольца. Но, где пленку купить? Их уже нет. Да и для проявки химикатов тоже не найти. К примеру метол-гидрохиноновый проявитель УП-2 и для фиксажа гипосульфит натрия, или тиосульфат натрия. Где найти? Фотобумагу: Унибром, фотобром, бромпортрет. И это только для черно-белой фотографии. Но если нужно цветную, то.... Поэтому пылятся фотоаппараты в траурной тиши.

И фотоаппараты плёночные делают, и магнитофоны.