Как сделать такие фотки с размытым фоном?

На телефон не надейтесь такое получить.
Сверхсветосильный фикс объектив с диафрагмой f/1.2-1.8 на фотоаппарат, и вперёд. Только не шире 35мм.

ФР побольше, диафрагму пошире, фокус на лице - и готово.
Ну а современные многокамерные смартфоны умеют так делать и без каких-либо потуг со стороны пользователя, нужно лишь включить соответствующий режим.

Если у вас фотоаппарат не позволяет такого сделать, то набираем в поиске свой вопрос и читаем, можно программу установить бесплатную и сделать такие фото на компе.

Ваши примеры сняты натурально, без помощи программ, однако ваш телефон на это не способен, поэтому вам придется искать программные методы изготовления боке, будет немного хуже, но если не присматриваться, то сойдет...

открой пошире диафрагму

Можно и размыть и заменить https://www.remove.bg/ru/upload

Например, приложением Tadaa SLR

Боке — очень часто встречаемый художественный приём в фотографии, суть которого кроется в размытии заднего плана. Он есть в камерах многих смартфонов. Я же его делаю в фотошопе.

Светосильный объектив с открытой диафрагмой...

Слово "фотка" - ругательное для фотографа

А как уже пытались, на каком этапе не получилось?
Можно, конечно, и программно размыть так фон, с имитацией боке и т.д., но гораздо проще так снять.

Телеобъектив во время фотографирования с наведением фокуса на лицо.

а о какой съемке идет разговор и чем снимать собираетесь? Что из техники будет в руках - смартфон (какой опять же) или некая камера + некая оптика?

максимально открой диафрагму