В какой среде и на каком языке программирования можно написать игру типа маджонг? . .

На любом ) Хоть на ассемблере ) От игры среды тоже не зависит )
Другое дело - на чём проще. Есть готовые программы для написания игр. От примитивных, до - не очень. Но на многое не стоит расчитывать )

Да практически в любом. Но проще ( для меня) в делфи.

если изгаляться, можно и в экселе замутить. быстро и легко. Успехов!

вот файл со старого диска с делфи
--------------
Borland (Inspire) Delphi 5.1 Enterprise Edition Русская и Английская версии.
+ РУССКАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
Новая, обновленная версия одного из самых известных языков программирования.
Этот язык настолько прост, что научиться работать с ним может даже школьник менне чем за
неделю! (Без отрыва от учебы и экзаменов) . Вместе с этим это очень мощный язык, на котором
пишутся огромные мультимедия приложения и базы данных. Благодаря системе компонентов,
которая заложена еще в Паскале Вы можете максимально настроить вашу копию Delphi для
создания приложения по вашему профилю. Благодаря компонентам (и элементам управления
ActiveX вы можете очень быстро и легко создавать как простые приложения так и корпоративные
разработки.
На этом диске представлена большая подборка компонентов для Delphi 5(свыще 150), элементы управления
ActiveX для любых программ разработки (в том числе и Delphi). Также представлены инструменты
для работы и программы-инсталляторы, благодаря которым вы можете легко распостранять ваши
готовые приложения. Естесственно, прилагается большая подборка русских учебников и книг,
часто задаваемых вопросов, советов.

Среда разработки: Visual Studio 2012. Язык программирования: C#. Движок: Unity 3D либо просто создать XNA проект (в Visual Studio) и там писать игру.

Лучше всего флеш на языке AS3. В среде програмирования AdobeFlash CS6. По той причине, что там можно создать качественную анимацию. Получится флеш игра. Также можно использовать в качестве IDE Flash Develop.

В Делфи проще