ОС для студента-программиста

"Что посоветуете выбрать? "

Дистрибутив - вещь такая, что выбирается самостоятельно. Ну или выбирается тот, по которому рядом есть гуру, способный постоянно помогать и подсказывать. В процессе использования линуксов, вполне возможно смените несколько дистрибутивов, пока не выберете наиболее подходящий под индивидуальные черты.

"Но не получится ли так, что в процессе учёбы всё время придётся обращаться к винде? "

Вполне может получится. Поэтому советую поставить Линукс на виртуальную машину и изучать там основы этой системы и приемы работы с ней. Вот когда будете более менее уверенно работать - поставите на реальное железо и возможно уйдете с винды.

"Есть желание пересесть на линукс. "

Значит начинайте читать про линукс. Почитайте например это:
http://www.linuxcenter.ru/lib/books/posixbook/_index
http://igorka.com.ua/kursy-linux/
Поспрашивайте здесь: http://unixforum.org/

Может выйти и так, что Вы на самом деле по каким-то причинам не готовы и/или не имеете достаточной потребности и/или желания переходить на Линукс. Такое случается.

"ОС для студента-программиста"

Это Вы к тому, что ОС будет непосредственно связана с программированием по учебе? Программирование то, надо полагать, по крайней мере не виндо-ориентированное? Если для винды - то, имхо, "живая" винда полюбому под рукой нужна будет постоянно.

Виртуалку поставить, конечно, а в нее линукс.

Все время точно не придется, но лучше прямо сейчас разузнать, что да как. Найди группы в соц. сетях 2-го курса, спроси там; узнай на кафедре, кто будет вести программирование, спроси у них.

Я прекрасно обходился и обхожусь линуксами, Офис не тревожу вообще, использую XeLaTeX.

Это зависит только от учебной программы. Если препод нормальный, то он будет смотреть на то, как ты умеешь писать код, а не на то, в чём ты его делал, и работает ли он под виндой. В крайнем случае, всегда можно продемонстрировать его на своём компе. А вообще, в ВУЗе уж наверняка найдётся комп с линуксом. Правда, могут потребоваться ещё и библиотеки нужных версий, и много других нюансов, но ведь важнее умениме писать, а не то, компилируется оно где-то там без установки зависимостей или нет (если только в задании не было сказано написать под винду). И вообще, это всегда можно обговорить с преподом, если ему не 50 лет, он разрешит работать в удобной тебе среде, лишь бы задание было сделано.
Но бывают такие преподы, которым нужно всё строго по учебнику, и скобочки ставить по их стандарту, и отступы пробелами, а не табами (к этому вопросу существуют разные подходы, у каждого своя аргументация, и у каждого есть приверженцы). В общем, тут всё строго индивидуально.

Отсутствие офиса огромный минус в таком случае.
То что в линуксе есть всё равно не то. Совместимость очень плохая.
виртуальной машиной можно решить проблему, но мне кажется это не слишком удобным.

В процессе учёбы ненадолго можно и виртуальную машину запускать с виндой, если вдруг это потребуется. Можно и рядом 2 системы поставить, но это не лучший выход, т. к. придётся постоянно перезагружаться.