Почему все учат интерпритиуемые языки программирования, когда компилируемые намного быстрее?

Опять ты :-)
У интерпретаторов сильнее управление памятью.
С другой стороны, сейчас нет ни чистых компиляторов ни чистых интерпретаторов. Даже в С часть процессов моделируется.
Во всех языках с ООП процент моделирования достаточно большой.
С другой стороны, есть интерпретаторы (например Forth), где скорость выполнения программ быстрее, чем у аналогичной на С.

Все??? C, C++, Java, C#, Go, Rust, Pascal/Delphi - это всё компилируемые языки. И даже упомянутый Forth - это тоже компилируемый (хотя и очень своеобразно) язык. Компиляция в систему команд виртуальной машины не делает язык интерпретируемым.

компилируемый надо оптимизировать и собрать для разных платформ.
интерпретируемый выполняется на любой платформе с интерпретатором и предположительно оптимизируется гибче, в виду особой подготовки интерпретатора к платформе.

Во-первых сейчас нет в мейнстриме нормальной статики с человеческим лицом. Писать на сисярпе или жабке? Нет, увольте. Я лучше на жабаскрипте тоже самое напишу, и производительность будет не хуже.
Во-вторых на дворе 21 век епта, сейчас скорость разработки гораздо важнее в большинстве задач. Вот у нас в вебе какой смысл дрочить на скорость? Все что можно закешировал, отпимизировал, раз в пол года попадается тяжелый код который я перепишу в виде экстеншена на С. Если и будет проблема в производительности это в 90% случаев будет ботлнэк СУБД.
Сейчас есть хорошая, годная статика типа Crystal(с автовыводом типов, полноценной стандартной библиотекой и человеческим синтаксисом), когда будет допилена и перейдет в мейнстрим тода и будем использовать.

Это сложно )))
Да и портировать с них проще.