Почему те, кто пишут на всяких Python, Java, PHP, C# и т. д., думают, что их прога единственная исполняется компьютером?

10% кода занимают 90% времени выполнения программы (иногда говорят про 20 и 80). Если ты ускоришь эти 10% кода в 2 раза, программа ускорится на 45%, а если ты ускоришь оставшиеся 90% кода а 2 раза, программа ускорится всего на 5%. При этом на 90% кода ты потратишь многократно больше сил и времени, чем на 10%.

Потому оптимизировать весь код экономически невыгодно.

А интерпретатор - это высокая скорость разработки и невысокая квалификация (т. е. низкая зарплата) кодера. Опять же - деньги.

Но проблема даже не в этом, а в том, что современные кодеры в принципе не понимают, что такое "оптимизация кода". Их этому не обучают. Лозунг современного "разработчика": "железо всё вытянет".

Да всем на это плевать. Что говорить если операционка уже 20 гб занимает

Потому что цель производителя ПО - это продать свой продукт. Поэтому создают продукт, где как можно больше возможностей, чтоб он был круче аналогичных продуктов. Оптимизируют то, что тормозит. Что не тормозит, нет смысла оптимизировать.

Популярная среда разработки IntelliJ IDEA почти всё время грузит процессор, даже когда вроде бы ничего не делает. Несмотря на это, IntelliJ IDEA считается одной из лучших IDE для Java и некоторых других языков. IDEA грузит процессор не потому что она написана на Java, а потому что программисты не обратили внимания на эту проблему. Да и зачем, если и так покупают и не жалуются? Думаю, если бы было много жалоб, это бы исправили.