может кто поделится удачным рецептом заварного теста?

А я делаю немного по другому:
Состав: 1 стакан муки, 100 г масла или маргарина, 1 стакан воды, 4 яйца, соль на кончике ножа.
Собственно рецепт: Воду вскипятить, добавить жир, соль и засыпать сразу всю просеянную муку. Массу прогревать на слабом огне, быстро размешивая. Когда тесто скатается в ком, отделится от краев кастрюли, прогревание прекратить. Кастрюлю с огня снять, массу немного остудить. Яйца взбить и постепенно (частями) ложкой влить в тесто, постоянно его помешивая, чтобы образовалась однородная масса. Из такого теста можно выпекать печенья и пирожные:
а) на смазанный жиром противень мокрой ложкой раскладывают комочки теста (подальше друг от друга, так как тесто очень поднимется, увеличится в объеме)
б) тесто кладут в кулек из пергаментной бумаги или в кондитерский шприц и выжимают круглые или продолговатые комочки.
Изделия из заварного теста выпекаю в максимально горячей духовке (она у меня без термометра) . Первые 5 - 7 мин духовку открывать не рекомендую; приток холодного воздуха может повлиять на изделия - они могут осесть. Готовое печенье - легкое, "пушистое", с сухой серединой.
Из печенья получаются отличные пирожные, если острым ножом разрезать на 2/3 и положить внутрь варенье или крем.

все может быть

В кастрюлю наливаем молоко или воду (предпочитваю воду) , добавляем соль и масло (маргарин) , размешиваем, доводим до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпаем муку. На слабом огне быстро перемешиваем смесь деревянной лопаточкой (серебр. ложкой) до исчезновения комков муки, а затем нагреваем еще 1-2 мин.
Снимаем кастрюльку с огня, охлаждаем массу до 70-80 градусов и, помешивая, постепенно добавляем яйца. При этом массу не взбивать, а перемешивать до получения однородного теста. Готовое тесто представляет собой вязкую однородную массу.
Через шприц (отсадочный мешок) , просто ложкой выкладываем на смазанный жиром противень и выпекаем 30-40 мин. при t=200.
Если тесто сильно взбивать, изделия "сядут".
ПРиятного аппетита! При сноровке самые быстроприготовляемые пирожные.