Вопрос о рабочем времени во время обеденного перерыва. Как должно учитываться рабочее время на технологической

Удачный способ экономить на заработной плате персонала. Боюсь, что ничего вы с этим сделать не сможете. Все законно -обеденный перерыв Вам действительно предоставляется. Значит нужно просто бороться за увеличение зарплаты, чтобы эти потери компенсировать.
Да, мне тут пришло в голову. Вы вполне можете потребовать от работодателя подменный персонал, который будет замещать работников ушедших на перерыв для приема пищи.. . ему это обойдется в копеечку.. . глядишь, удастся о чем-то договориться. )))

Сменная работа - работа в две, три или четыре смены - вводится в тех случаях, когда длительность производственного процесса превышает допустимую продолжительность ежедневной работы, а также в целях более эффективного использования оборудования, увеличения объема выпускаемой продукции или оказываемых услуг.

При сменной работе каждая группа работников должна производить работу в течение установленной продолжительности рабочего времени в соответствии с графиком сменности.

При составлении графиков сменности работодатель учитывает мнение представительного органа работников в порядке, установленном ст. 103 ТК РФ настоящего Кодекса для принятия локальных нормативных актов. Графики сменности, как правило, являются приложением к коллективному договору.

Время обеда в рабочее время НЕ ВХОДИТ!

Ещё Вы должны понимать как идёт учёт отработанного Вами времени и не превышает ли оно норму рабочего времени?

в комиссию по труду обратиться не пробовали? или в профсоюз, если таковой имеется.