Судя по увиденному - это кафе -бистро и рассчитано на быстрый оборот клиентов..
В таком случае и характерный набор продуктов уже в одноразовой посуде и на разносах-подносах. Убирать всё это быстрее возможно уборщикам и пользуясь специальными тачками,
чтобы тратить меньше времени ...
Из России ли это фото?)
При чем здесь Россия? Так принято в этом заведении - убирают уборщицы. Вот где принято самим убирать (напр. Икеа) - там сами и убирают. И, кстати, реально убирают.