сколько видов деятельности может вести человек имея и. п.

Что такое ЧП, ИП, ПБОЮЛ или ООО?
ЧП-частный предприниматель
ИП - индивидуальный предприниматель (ст. 11 НК РФ)
ПБОЮЛ - предприниматель без образования юридического лица (ст. 23 ГК РФ)
ООО - общество с ограниченной отвественностью ( ФЗ №14-ФЗ от 8 февраля 1998г “ОБ ОБЩЕСТВАХ С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ”)

Какая разница между ЧП, ИП и ПБОЮЛ?
Никакой, это одно и то же.

Что проще образовать ИП или ООО?
Смотря, что понимать под ИП. Если ИП (ПБОЮЛ) то его не образовывают, он “без образования”. Для регистрации ООО требуется больше документов (устав, учредительный договор и т. д. (ФЗ №129-ФЗ от 8.08.2001)). гос. пошлина за регистрацию ИП - 400 руб. (пп. 8 п. 1 ст. 333.33 НК РФ) , за ООО - 2000 руб. (пп. 1 п. 1 ст. 333.33 НК РФ) , опять же для создания ООО требуется уставной капитал в размере не мение 10 000 руб. (ст. 14 ФЗ №14-ФЗ)

Какая у них ответственность?
При ИП, - отвечает по долгам ВСЕМ своим имущество, зато административная ответственность для ИП как правило ниже, но на ИП может быть возложена “личная” уголовная отвественность
При ООО - отвественность только Уставным капиталом, а учредитель ООО - в размере своего вклада, административные штрафы велики, но зато уголовная ответственность может быть переложена на директора/бухгалтера, вместо ликвидации можно “слить” на подставное лицо…
(для примера с. 103.1 НК РФ не позволяющая гос. органам списывать в безакцептном порядке со счетов ИП суммы штрафов свыше 5000р. )

Что проще в “обслуживании”?
Вопрос неоднозначный с одной стороны ИП - сам себе ген. директор, бухалтер, кассир, сторож и все, все, все, с другой стороны в наше время ООО, состоящее из одного человека и вполне успешно осуществляющее деятельность, не такая уж редкость. Другой вопрос, что ИП не может нанять себе персонал, а работать по хоз. договорам не всякий еще согласиться
Какая налоговая отчетность у ИП?
Все зависит от выбранного налогового режима и объемов деятельности, более подробную информацию смотри в НК РФ, Приказе Минфина РФ и МНС РФ от 13 августа 2002 г. N 86н/БГ-3-04/430 “Об утверждении Порядка учета доходов и расходов и хозяйственных операций для индивидуальных предпринимателей (данный НПА не применяется для ИП применяющих УСН или ЕНДВ - см. Письмо Департамента налоговой и таможенно-тарифной политики Минфина РФ от 14 марта 2005*г. N*03-06-05-04/58

Может ли ИП брать на работу сотрудников и вести им труд книжки?
Нет, трудовые книжки ИП заводить на своих работников не может, он может только заключать с ними трудовые договора, которые нужно регистрировать в соответствующем органе местного самоуправления. Количество работников не ограниченно (глава 48 ТК РФ)

Какой порядок подобной регистрации?
Объясняю по пунктам: 1.- регистрируешь трудовой договор в налоговой и оставляешь там один экземпляр договора (30 дней) ; 2.- затем в местной администрации (органе местного самоуправления) , там тоже 1 экз. надо оставить (15 дней) ; 3.- следующий шаг - направление 1 экз. трудового договора в Пенсионный фонд и ФСС (хотя это оставлено законодательством на усмотрение ИП) . Один экз. отдаешь работнику, один оставляешь себе - ИТОГО: 5 экз. НО! Это правильный порядок действий!! !
Зачастую ИП ограничиваются регистрацией трудового договора (который занимает 0,5 страницы) в налоговой и пенсионном фонде. В ФСС ИП может на учет не становиться и взносы туда не платить. Но тогда он сам полностью оплачивает больничные листы, декретные и т. д.

Может ли ИП сам устроится по трудовому договору к кому нибуть на работу?
Статус ИП не приводит к дискриминации в трудовых отношениях. Да и в каких-либо других тоже. Разве что на работу в гос. органы устраиваться нельзя, они (работники) , дают подписку о том, что предпр. деятельностью на своем посту заниматься не будут.