Как премировать работников?

Иногда материальные подарки выстроенные в виде конкурса увеличивали эффективность продаж и создавало конкуренцию между собой.
К примеру:
В ресторане официанткам предлагалось продать больше всех пицц Пепперони и за это дарили чайник, за второе место чайный набор... +попадала на доску почета.
В магазине по продажам компьютеров продавцы должны были продать больше жестких листков от фирмы WD - в подарок им давался этот же HDD но продажи были на столько высоки, что в нагрузку к подарку довали клавиатуру даже тем кто не выиграл основной приз.

Иногда неожиданное поощрение вызывало дополнительный оптимизм и по инерции продажи аукционного товара продолжались по прошествию конкурса.

Только материально .

Фиксированную долю им установите и всё. И не надо мучиться ни с отчётностью, ни с премиями.

Не премировать, а ввести толковую отчетность
скажем, ввести форму, в которой покупатель своей подписью заверяет сумму, которую он передал агенту

Оглашайте стоимость при заказе услуги. Создайте базовую тарифную сетку. Диспетчер должен сразу узнать, какие работы предстоит выполнять и в соответствии с тарифной сеткой сразу огласить стоимость. А работник, приходя к клиенту должен уже на руках иметь перечень работ, которые предстоит выполнить, а лучше полноценный договор на оказание услуг с перечнем заказанных работ и, возможно, номинального времени выполнения этих работ, а так же готовый акт о выполнении работ.

Поставь стекло между ними и клиентами. А деньги в кассу. Телефоны корпаративные? Прослушиваются?

чушь несёте если у них и так процент то только конкурсы среди работников типа тому у кого больше всех сделок плюс сделка от того у кого их меньше трёх. телефон разыграйте но рассчитайте по среднему показателю стоимость приза