Какие форумы организовать?

В России, с радостью? Несовместимые понятия.

Такие форумы организовывает Торгово-Помышленая Палата, различные объединения предпринимателей и т. д., и т. п
Вы кто из этих будете, простите?

Чтобы народ захотел приехать к вам, у вас должно быть что-то такое, чего нет в их родном городе. Новые технологии, новое оборудование, зарубежные эксперты-звезды в вашей нише, которые раньше в вашу страну никогда не приезжали, и т. д.

Допустим, вы изобрели новую технологию производства бензина / резины / компьютеров, где при минимуме затрат можно получить максимальный доход, причем всё легально и лавочку не прикроют. Тогда народ попрет к вам, будет в очередях стоять, чтобы именно их вы обучили этой технологии.

Еще люди могут приехать, если вы им пообещаете крутые подарки, например, серию вип-консультаций с прославленным специалистом для каждого, кто заплатит за вип-билет на форум. Если мероприятие будет освещаться главными СМИ страны или популярными сайтами, телеканалами, радиостанциями, журналами, газетами, то бизнесмены могут приехать просто чтобы попиариться за ваш счет, т. е. они будут надеяться, что их логотипы, образцы продукции и т. д. смогут мелькнуть в выпуске новостей, и их увидит вся страна по телику.

Если у форума просто интересный список тем для обсуждения, то это не повод приезжать на него. Эти темы можно обсудить с друзьями и коллегами в своем городе или где-нибудь онлайн (допустим, в группе Вконтакте про данный вид бизнеса), а не ехать в какую-то Тмутаракань, чтобы иметь возможность эти темы с кем-то обсудить.

Как влияет шум ткацких станков в России на количество иголок у ежей в Смоленской области?

с пьянкой и без

эти форумы никому не интнресны

У меня друг организовывал мероприятиия подобного плана, если вы реальные встречи имеете ввиду, вот здесь: http://eventproduction.ru/ можете организовать это дело, пользуйтесь)