Насколько экономически оправданно продавать в первую очередь вчерашний хлеб?

Знаю по опыту - продавцы, которые на первый ряд выставляют хорошо-ликвидные товары, делают большую выручку. А те, кто маринует покупателя неликвидами (и только после этого допускает к ликвидным) - сдают маленькую выручку. Это проверено опытом.
Я сам придерживался противоположного подхода, но опыт показал, что я был не прав, пришлось менять подход к делу. После хорошей торговли потом неликвиды можно даже продавать намного дешевле себестоимости - и это оказывается выгодней, чем жадничать и упускать клиентов, драгоценное время и репутацию торговой точки.

Вопрос довольно сложный. Больше упирается в тему качественного планирования закупок. Не все знают срок реализации заводского хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки - 36 ч, из пшеничной -24 ч. Срок отсчитывается с момента выхода из печи. Соответственно если утром не распродать вчерашний хлеб, к вечеру его уже надо отправлять на переработку.
Далее начинаются интересные моменты между менеджментами магазина и завода и потери обоих. Кто много здает рискует получить ответку менее качественных хлебом. И начинается причудливое балансирование между не отпухнуть клиента пустеющими полками или рассыпаещимся в труху через день хлебом с подсовываением вчерашнего, не получив при этом штрафа. Возможно все сложней. Так обстоит со всем товарами короткого срока хранения сетевых магазинов.
Люди ждут - не замечал, уходят в другие - по моим окрестностям бессмысленно, время доставки мало отличается. Для себя точно знаю раньше обеда лучше не ходить пока скидки пенсионерам не закончатся ))) если надо чтото свеженькое.
Так что нет тут однозначного ответа, зависит от на сколько точно управляются закупки, что ожидать не стоит от крупного магазина.
А в основном истребленные мелкие действительно могут организовать у себя фишку у нас только свежий хлеб, планирование оперативнее.

Так можно растерять всю клиентуру.
Можно сразу вешать вывеску :
Магазин "Вчерашний хлеб".
Лично я такой не беру.