может ли собака защитить хозяина если она этому необучалась?

Раз Вы приобрели ротвейлера, то Вам надо подумать о другом, напр. : как вырастить здоровую и послушную собаку, ну, а если захотите ( потом) сделать из нее телохранителя, то этому можно научить, при этом помня, что собака это "оружие" и Вы отвечаете за ЛЮБОЕ ее действо!!

ротвейлера однозначно нужно будет дрессировать и изначально качественной послушке

Лучше обучить, иначе при неявной угрозе, собака останется спокойной и ты не сможешь её натравить на твоего противника.
Но при нападении на тебя ротвейлер защитит даже без обучения.

попробовать может, но в реальной ситуации скорее всего не сработает

может защитить.. а может и нет.. .
Я своих окромя послушке ничему не учила.. .
Все приобретено было с молоком матери -)) Что у алабая, что у ньюфаундленда.
ОБа пасут меня -)) Один на суше, другой в воде -)))
Конкретных посягательств, конечно, не было н аменя.. . Но, пьяный мужик махнувший рукой на нас, был тут же предупрежден грозным РРРЫЫЫ... .
Ребятишки в речке визжали и брызгались.. . Алабай ждал их на берегу. . Но, тут же ринулся "спасать" кто там его младшую хозяйку обижает? , хотя сам не умеет плавать. . В итоге спасали его -)))
Ньюф будет плавать за нами столько, сколько мы полезем в воду.. . -))))

Что значит "защитить"? Сказать "ррр" и посмотреть грозным взглядом-легко. И этого в 99% достаточно. А если в серьезной атаке против человека, понимающего, на что он идет-даже хорошо обученная собака проигрывает.
ИМХО-послушание, послушание и еще раз послушание-вот что нужно в жизни владельцу и собаке для комфорта и безопасности

Иногда даже если обучать - в реальной опасности не защищают.
Но рукав и дворников в ватниках хватают.
Зависит от собаки и ее желании и способностях идти на конфликт с человеком.
В любом случае, лучше проконсультируйтесь со специалистом, для того, чтобы не было иллюзий о способностях и собаки к защите.

Да. Есть врожденные качества и это не зависит от породы. У меня был метис тибета с пуделем. Щенок в шесть месяцев дал отпор двум мужикам. Один уже был в квартире - он его тяпнул (его спасли только высокие ботинки) , а второго даже на порог не пустил - напал. И так всю жизнь (в марте его не стало) - на улице добряк, в дом никого не пустит.

нет, не надо, это у собак в крови ( не у всех конечно, но есть сайты, где человек может обучить свою собаку)

полюбому защитит ))без сомнений )это у нее в крови