Какая собака подойдет?

Сама слушаться не будет, воспитывать надо. И охрана при недостатке воспитания с любвеобильностью никак не вяжется.

Слушаться будет любая, если нормально воспитать. Смотря что понимать под охраной. Если погавкать из-за забора-то практически любая сможет. Если реальная охрана нужна-то нужно брать служебника, а лучше установить сигнализацию. Насчет гостей определитесь-или чтобы ладила со всеми приходящими, тогда это не охранник, или чтобы охраняла, но не общалась с посторонними. Хорошо обучаемы все служебники.

Водолаз. Порода обучаемая, но своеобразная. Хозяина стережёт, но до последнего не вступает в конфликт.
Минусы - ест 100 кг мяса в месяц, сбрасывает шерсть на 3 носка.

овчарка - универсальная. вео. но.

Ой, вы знаете, как бы ни банально звучало, но тут дело во-первых воспитания, во-вторых характера собаки. Когда я была ребенком у нас неподалеку жила собака бульдог. Она с детьми играла так, как люди не играют, в буквальном смысле слова, вылизывала с головы до пят. Но пьяных взрослых терпеть не могла - сразу пыталась за глотку ухватить и разодрать. Ну, деревня - есть деревня, речка рядом, все бегут купаться, а там длинношерстная колли, вообще никому купаться не дает, всех из воды тащит, сама облизывает, под руку как котенок ручной лезет. А у деда моего спаниель был охотничий, так ко двору не подойдешь, да попробуй руку протяни, не то что по локоть откусить - голову отгрызет. А вообще, по вашим запросам, более сего овчарки подходят.