Можно ли в РАВ файле менять занчения ИСО?

Значение ISO, которое Вы выставляете в фотоаппрате, задаёт коэффициент усиления гальванического усилителя сигнала, снимаемого с ячеек матрицы. Это значение времени съёмки, в RAW-файл эта информация записывается просто "на заметку". От того, что записано в метаданных RAW-файла, может зависеть режим шумоподавления в RAW-конвертере, но данные уже сняты во время съёмки, и увеличить динамический диапазон, меняя это (или любое другое значение) после записи RAW-файла невозможно.

Коррекция экспозиции в RAW-конвертере (которую можно представлять себе как изменение ISO, выбранного при съёмке) эквивалентна поканальному умножению (в арифметике с насыщением) сырых данных на заданный пользователем коэффициент (на самом деле, нет: в хорошем современном RAW-конвертере преобразование происходит не в цветовом профиле матрицы, а в пространстве L*a*b*, умножается канал L*). При этом, естественно, на что нуль ни умножай, нулём он быть не перестанет. Максимальное значение можно умножить на значение меньше единицы, и оно перестанет быть максимальным, но информации от этого не прибавится.

Можно, но на самом деле это происходит несколько уже иначе, чем при съёмке. Если сильно пересвечено, то сделать ничего нельзя, просто не будет нужной информации для восстановления. А вот слишком тёмные кадры сделать светлее можно на раз. Ну тоже в разумных пределах.

...именно для этого делают брекетинг по экспозиции

ИСО, это ИМХО степень усиления сигнала с пикселя.
Т. е. это аппаратная фича.

Еслибы да кабы
так камера оперировала только одной выдержкой, остальное можно было бы регулировать ползунками в RAW конверторе
но даже программные ухищрения не способны обмануть законы физики
поэтому правильная экспозиция сделают снимок намного лучше чем потом все это тянуть в RAW конверторе
кто не верит - попробуйте

Нет, нельзя.

У андрюхи и алёхи, появился коллега!

Изменять можно только то, что камера зафиксировала. Ни один редактор не может придумать недостающие детали.
Бывают не несущие информации пересвеченные (или проваленные) участки фона, или блики на поверхности стола (допустим). Без зазрения совести можно их заменить похожими, чтоб спасти картинку. Конечно, делать это надо грамотно, но и название этого процесса уже другое.

Ни в фотошопе, ни в рав-редакторе такой функции не предусмотрено.
В Фотошопе можно ослабить яркость самых ярких участков и "вытянуть" кое-что из теней последовательно: Image- Adjustment-Shadow/HighLight (Изображение- Коррекция- Тени/ Яркие ...
В РАВ также регулируются яркие и тёмные области. Однако, провальные тени или явные пересветы вам исправить не поможет ни один редактор. Рав, только напомнит о таких областях неисчезающими красными и синими подсветками гистограммы в верхней части редактора.

Лучше не до, чем пере.