не понимаю как делают из черно белого фото цветное, наугад цвета подбирают?

По оттенку серого, можно предположить какой цвет был в реальности, но зачастую заказчик уточняет цвета по памяти...

ты хамелеон?

анимацией масок и тонированием по серой шкале. Работа адская, почти все вручную. Один человек может раскрасить примерно 5-10 кадров в день.

Наугад, но зачастую еще нужно знать историю, например при раскрашивании фильма "В бой идут одни старики" у Быкова гимнастерка светлее чем у новеньких, потому что она выгорела на солнце и многократно выстиранная, поэтому пигмент утрачивал свой оттенок, и цвет был блеклый, так что даже такие нюансы нужно знать при колоризации. Например светлое платье в темный горошек, в 60-е было модно желтое платье в черный горох, а если черное платье с белым горохом но фото 50-х, то раскрашивать нужно красным в белый горох, поскольку это была панхроматическая пленка, которая не видела оттенков красного и отображала его как черный.
Либо доверится нейронным сетям:

Берёшь образец, немного размываешь и накладываешь маской - новый предмет - новый слой маски.

Небо голубое, трава зелёная, клубника красная, кожа тельного цвета, светлые волосы - блонд, тёмные - каштановые и т. д. То есть, многие предметы имеют уже известную окраску. Например, военная и школьная форма, плоды и ягоды

По описанию или памяти. Вот пришли адрес свой и фото чёрно белое с описанием цветов, я раскрашу и пришлю тебе.

есть программы где можно с фото донора пипеткой брать цвет и переносить на другие фото

Такие вопросы дети в детском саду задают.
Ты наркоманка?

Логика, исторические аналогии и здравый смысл.