Как конвертировать в sRGB из Adobe RGB, чтобы цвета не стали жареными?

"Разумеется, это будет уже конечный файл, не годный..." - соблюдать последовательность действий: сначала свести все слои, потом конвертировать в 8 бит на канал, а потом уже можно преобразовать в профиль и сохранять. Цвет точно не станет "жареным".

Конвертировать цветовое пространство из AdibeRGB в sRGB следует у _плоского_ RGB изображения.
Edit -> Convert to Profile
Никакие цвета при этом визуально изменяться не должны.
Если цвета меняются, то в Color Settings надо проверить параметры конвертации

>> не годный для обработки, это очевидно.

Совсем не так очевидно. Смотря какой файл и какая обработка.

>> Я верно понимаю?

Судя по тому, что Вы написали, понимаете неверно. Во-первых, совершенно не обязательно ходить через Lab (по крайней мере, вручную -- какое PCS будет использовано "за кадром" зависит от установленных профилей и для Ваших переходов, действительно, скорее всего это будет Lab).

Правильный рабочий поток состоит в том, что, раз человеку нужно для сайта, то, видимо, нужно слить слои, затем командой "Convert to Profile..." конвертировать в sRGB, выбрав ПРАВИЛЬНЫЙ intent. В Вашем случае это будет, скорее всего, Relative colorimetric. Может быть, Perceptual. Дальше, сконвертировать в 8 бит/канал (Image->Mode), дальше сохранить в нужный формат (и, если речь идёт о передаче цветов, наверное, Вам нужен не формат png -- если только это не какая-то графика с небольшой цветовой палитрой, вроде каких-нибудь диаграмм). Если в Вашем изображении есть плавные цветовые переходы, например, как на фотографии, то гораздо лучше подходит (из повсеместно поддерживаемых браузерами, даже очень старыми) формат JPEG. Если Вам такую конверсию нужно проделывать больше одного раза, то имеет смысл написать Action, чтобы не заниматься обезьянней работой. Я обычно в конце обработки сохраняю мастер-файл со всей структурой слоёв, делаю вручную Image->Duplicate, чтобы отвязаться от мастер-изображения (чтобы в результате ошибки не записать что-нибудь поверх мастер-файла) и заодно чтобы мимо сознания не прошло назввание выходного изображения (и, в конце концов, файла). Дальше либо вручную делаю ресайз, либо, если изображения однотипные, создаю Action c Automate->Fit Image, дальше вызываю Action с перечисленными в начале ответа действиями и дальше либо (и как правило) вручную делаю Save As... в JPEG (это удобно, чтобы выбрать индивидуально степень сжатия, можно промигивать галочкой "Preview" при сохранении), либо добавляю Save As... в Action, когда файлов много, они однотипные, а времени и сил приглядываться, как чуть-чуть меняются при конверсии нет.