Как работает камера при экспокоррекции?

в ручном режиме некоторые камеры изменят мощность вспышки, если та была задействована. Более никаких изменений не произойдет. Как была 200:8@100, так и останется...

У камеры есть алгоритм работы. Она оценивает освещенность и выставляет экспопару (экспотройку +ISO). В зависимости от алгоритма будет измеряться 1, 2 или 3 параметра. В режиме "Спорт" камера будет держать выдержку не длиннее 1/500 сек, в режиме "портрета" - диафрагму на 1-2 стопа прикрытой от минимума.. . В режиме приоритета диафрагмы бужет изменяться выдержка и т. д.
В EXIF будут отмечены реальные параметры, при которых был сделан кадр и указана экспокоррекция.

Про режимы - я имею в виду алгоритмы обработки информации освещенности, а не выбор программной съемки, что-нть типа "ужин при свечах"

Каждый по своему понял вопрос, попробую ответить, как я понял. При просмотре Экзифа параметры будут те, что вы выставили, но указана величина экспокоррекции: -2/3. -1 или +1/3, +1,5 и т. д.
Например:
Условия съемки (EXIF)
Разрешение, пикс. 4019x2669
Разрешение, точек/дюйм300x300
Фокусное расстояние, мм. 46.0 mm
Фокусное расстояние (35-мм эквив.) , мм. 46.0 mm (35 mm equivalent: 69.0 mm)
Диафрагменное число6.3
Выдержка, с. 1/1000
Чувствительность, ед. ISO200
Экспокоррекция, EV+2/3
Кратность цифрового «зума» 1
Режим вспышкиNo Flash
Баланс белогоManual
Режим экспозамераMulti-segment
ОриентацияHorizontal (normal)
Цветовое пространствоsRGB
КонтрастNormal
НасыщенностьNormal
Тип сценыStandard
РезкостьHard
Кроп-фактор1.5

Выдержку у эксповилки меняет в зависимости от того как Вы её установили.

В ручном режиме вообще не может быть речи об экспокоррекции, поскольку в этом режиме камера не управляет ни выдержкой, ни диафрагмой. В приоритете выдержки при применении экспокоррекции камера изменяет в большую или меньшую сторону диафрагму, в приоритете диафрагмы - выдержку. В программном режиме - и то, и другое. В EXIF будут отражаться реально установленные параметры. Мне кажется, это не такой уж сложный для понимания вопрос.

EXIF не должен изменится, режим то ручной, как выставили, так и будет. А если внесете коррекцию: в плюс или в минус, тогда процессор обработав информацию все изменит, на тот шаг, который вы внесете. (пересчитает) изменится диафрагма скорее всего.