Скажите плиз, какую лучше выставлять диафрагму и выдержку при фотосьемке пресс-конференции?

точно назвать диафрагму не могу, потому что незнаю предельно открытую диафрагму конкретно на твоем объективе, но подскажу: Диафрагму выставляешь самую открытую что есть в объективе, а выдержку ставишь предельно длинную, такую что бы ты мог удержать свой фотоаппарат и он не дрогнул во время съемки, я ставлю 30.
Здесь я обожаю функцию приаритет выдержки: ставишь 30, а дырку фотик сам ставит. помимо выдержки и диафрагмы поставь чувствительность предельно большую, такую что бы шумов не было.
А на балансе белого я ставлю лампу накаливания, т. к. часто бывает из-за недосвета получаются красные лица, так вот что бы компенсировать красноту "внутреннем фильтром" я ставлю баланс белого на лампу накаливания) )
а вообще лучше всего конференции снимать с отдельной вспышкой, (так ты сможешь снимать на коротких выдержках и маленьких чувствительностях, не боясь за шумы и то что рука дрогнет в ответственный момент) подняв головку вверх так что бы на то что ты снимаешь падал отраженный свет: она сама подстроится под настройки в твоем фотоаппарате, но только надо помнить про то что угол падения света равен углу отражения.
Хотя если света достаточно я предпочитаю снимать без вспышке, используя только встроенную для подсветки дальних объектов, т. к. 1.съемка незаметная и 2. можно снять не один кадр, как со вспышкой, а серию из которой можно будет выбрать лучший кадр))

Не важно, что снимаешь, важно, в каких условиях и какие задачи.
А Ваш вопрос некорректен, это всё равно, что спросить: "А с какой скоростью мне ехать, если справа пятиетажный дом? "

все ситуативно очень, но вспышка и относительно высокие ISO вас спасут

Авто

Именно для этой цели КАЖДЫЙ современный фотоаппарат оборудован встроенным экспонометром. Каждый раз, когда Вы подносите к глазу окуляр видоискателя, Вы видите в нём (видоискателе) данные экспозамера.
А экспозицию нужно выставлять исходя из этих данных. Подробнее почитайте здесь: http://www.a-photo.net/literatura/stati-po-fotografii/ekspozamer.html
И обязательно прикупите мощную вспышку. В помещениях она всегда пригодится.

Это нужно уточнить у организатора пресс-конференции. Охрана строго следит за тем у кого какая выдержка установлена и особенно диафрагма.

Лучше купить мощную вспышку или с щирокоугольным объективом прям вклиниться в дебри прессконференций. Следует помнить, что выдержка должна быть чуть больше, нежеле фокусное расстояние, тогда вам практически гарантирована резкость. То есть, если у вас фок. расстояние на момент съемки 35 мм. выдержку менее 1/35 ставить не стоит, снимок может поплыть. Соответственно, если у вас 70 - 1/70 и так далее. Снимайте не на открытой диафрагме, а +1, 2 ступени. Иначе, кроми ширика, может случится так, что нос будет в фокусе, а уши нет. (шутка) . Со вспышкой все проблемы решаются. Только на нее стоит приобрести софт бокс. И лупить не прямо, а выставить угол 10-15 градусов. Удачи.