Достаточно ли для начала Nikon D3000?

Для "ознакомления" это камера заведомо избыточна. Для того, чтобы учиться снимать (а не просто нажимать на кнопку спуска) достаточно хорошей мыльницы с полным набором творческих режимов.
Китовый 18-55 ни в коей мере оптимальным быть не может. Это самый дешевый и простой объектвив из всех выпускаемых ныне Никоном. Любая зеркалка в комплекте с таким (да и вообще с любым бюджетным) объективом это, по сути, мыльница с 3х зумом и без возможности макросъёмки. Получить с любой зеркалки качество, кардинально лучшее мыльничного, можно лишь применяя сменную узкоспециализированную оптику, которая стоит как несколько таких камер. Именно оптика, а отнюдь не камера, играет первую скрипку в деле получения высокого технческого качества снимка. Поэтому покупка более дорогой камеры, с этой точки зрения, ничего Вам не даст. Всегда лучше иметь простую камеру с классной оптикой, нежели наоборот.
Так что если Вы планируете в ближайшее время приобретать хоршую сменную оптику, то берите Д3000 смело. Если нет - то покупка любой зеркалки вообще лишена вякого смысла.

Для начало вполне подойдет объектив 18-105, очень хорош за свои деньги. d5000 конечно поинтереснее будет, дает больше степеней свобод, но и d3000 тоже вполне себе не плох

а для чего же тогда её делали, если не для начала? Д5000 конечно лучше, LiveView, поворотный экран. НО лично мне это не нужно. LiveView использую редко и только при ручной фокусировке. Фокусных растояний 18-55 маловато. Возьми 18-105, будешь его использовать, как штатный объектив.

это очень хорошая зеркалка, более чем достаточно!

для начала - более чем достаточно